新竹市歡慶222營養師節 營養師專業守護全齡健康

新竹市政府於2月22日營養師節當天，盛大舉辦「222營養師節」慶祝活動，向全市超過百位深耕於醫療、校園、社區及長照機構的營養師致上最高敬意。衛生局長陳厚全親自出席，透過影片與致詞肯定營養師從預防醫學到臨床治療的關鍵角色，並揭露新竹市社區營養推廣中心已服務逾3萬名長者的具體成果。活動旨在提升市民對營養專業的認識，強調「飲食是貫穿一生的健康後盾」理念，並呼籲市民實踐「三低一高」飲食原則，共同打造健康城市。

營養師節源起與專業象徵

222數字密碼的深層意義

「222營養師節」源自日期諧音，2月22日象徵「營養營養營養」的雙重強調，凸顯營養專業在現代公共衛生體系中的核心地位。新竹市營養師公會理事長謝桂菁指出，這個節日不僅是業界自我期許的里程碑，更是向社會大眾溝通「營養介入是最具成本效益的健康投資」的關鍵時機。相較於其他醫事人員，營養師的工作往往在日常中隱形，卻是慢性病防治、少子化對策與高齡社會準備的三大國安議題中，最基礎也最重要的環節。

多領域守護市民健康的實務樣貌

臨床營養師：醫療團隊的關鍵夥伴

在新竹馬偕、台大新竹分院等醫學中心，臨床營養師是跨科別醫療團隊不可或缺的成員。他們針對糖尿病、腎臟病、癌症等患者，提供個人化營養處方，精準計算蛋白質、電解質與熱量需求。陳厚全局長強調，營養治療已被證實可縮短住院天數、降低併發症風險，每年為新竹市節省可觀醫療支出。一位台大新竹分院的腫瘤科營養師分享，她為一位食道癌術後患者設計質地調整餐食，從流質漸進至軟質，配合免疫營養配方，使患者體重維持率在治療期間達到95%以上，順利完成放化療療程。

社區營養師：深入鄰里的健康守門人

新竹市衛生局自2018年起設立社區營養推廣中心，配置專任營養師進駐東區、北區及香山區衛生所。這些營養師每週固定於社區關懷據點、里民活動中心開設「營養門診」，提供免費一對一諮詢。他們不僅測量長者體位、握力與小腿圍，更實地訪視獨居老人居家飲食環境，檢視冰箱食材新鮮度與儲存安全性。謝桂菁理事長說明，社區營養師最大的挑戰是將專業知識轉譯為長輩聽得懂的台語或客家話，用「吃飯配菜、菜比飯多」等簡單口訣，取代艱澀的營養學名詞。

校園營養師：守護下一代的成長基底

新竹市率全國之先，為市立國中小每校配置至少一位專任營養師，人數達35位。這些營養師每日監督團膳廠商食材驗收、烹調溫度與留樣檢體，更設計符合在地文化的營養教育課程。香山區一位國小營養師創新推出「新竹米粉營養升級版」，以糙米米粉搭配在地蔬菜與瘦肉，讓孩子在熟悉滋味中攝取全穀與膳食纖維。此外，針對過敏兒、肥胖學童與素食學生，營養師建立個案管理系統，定期追蹤飲食改善成效，使學童過敏事件下降40%，BMI異常率獲得有效控制。

長照營養師：高齡社會的溫柔支撐

面對2025年台灣即將進入超高齡社會，新竹市長照機構營養師扮演關鍵角色。他們為吞嚥困難長者設計國際吞嚥困難飲食標準（IDDSI）分級餐食，從糊狀到細碎軟質，確保進食安全。陳厚全局長透露，新竹市已培訓超過200名照服員取得餐食製備證照，並導入「智慧餐盤」系統，透過影像辨識記錄長者進食量，即時警示營養師介入。這套模式使機構長者營養不良發生率從15%降至8%以下，顯著降低感染與跌倒風險。

新竹市營養政策實績與創新模式

社區營養推廣中心的量化成果

根據衛生局統計，社區營養推廣中心累計執行營養篩檢超過3萬人次，其中發現營養不良風險者佔18%，經介入後改善率高達85%。中心開發的「我的健康餐盤」教具，將傳統飲食指南轉化為視覺化磁鐵板，長者可親手擺盤學習，此教具已獲衛福部採納為全國長者營養教育標準教材。此外，中心與新竹市農會合作，推出「當季在地食材營養包」，結合農產品與食譜卡，讓營養教育落實於採買烹調全過程。

高齡友善飲食環境的建構策略

新竹市推動「餐廳營養標示認證」，目前已有47家餐飲業者參與，於菜單標示熱量、鈉含量與過敏原資訊。東區一家知名肉圓店通過認證後，主動開發「低鈉肉圓」，以香菇與蝦米天然鮮味取代部分鹽分，保留傳統風味同時降低鈉含量30%。謝桂菁理事長強調，營養政策必須兼顧文化傳承與健康促進，不能讓長者為了健康而犧牲生活樂趣。為此，營養師們研發「客家鹹湯圓減鈉版」「竹塹餅全穀版」等在地化健康食譜，深受長輩歡迎。

專業見證與市民真實回饋

銀髮志工的親身轉變故事

現年68歲、服務於東區復興里關懷據點的志工陳林阿滿，是社區營養介入的最佳見證。她過去忙於張羅30位長者的共餐，自己卻常吃泡麵打發，導致體重下降至42公斤，小腿圍僅28公分，低於營養不良警戒值。社區營養師李雅婷發現後，為她設計「快速備餐法」：利用電鍋同時蒸煮地瓜、雞蛋與蔬菜，搭配市售毛豆仁與豆腐，10分鐘內完成一餐均衡飲食。經過三個月追蹤，陳林阿滿體重回升至47公斤，握力從16公斤進步至20公斤。她感動地說：「營養師不僅救了我的健康，更讓我有體力繼續服務鄉親。」如今她將所學運用於據點共餐，設計出「彩虹飯糰」「蔬菜肉丸」等長輩喜愛的菜色，形成正向循環。

未來展望與市民行動呼籲

營養師公會的專業承諾

謝桂菁理事長宣佈，公會將於2024年啟動「營養師數位轉型計畫」，培訓會員使用AI飲食分析APP與遠距諮詢平台，預計服務可及性提升50%。同時，公會將與清華大學合作開設「高齡營養微學分課程」，讓更多年輕學子認識營養師專業，解決人才斷層危機。她強調，營養師的價值不在於限制飲食，而在於賦予每個人選擇健康的能力。

市民實踐健康飲食的具體建議

陳厚全局長呼籲市民，立即從「我的餐盤」口訣開始改變：「飯比菜少、菜比肉多、飯前喝水、飯後走動」。他建議外食族善用「三低一高」原則，選擇清燙、清蒸烹調方式，主動要求醬料分離。針對65歲以上長者，衛生局提供每年一次免費營養諮詢，可逕洽各區衛生所預約。此外，市民可下載「新竹市智慧營養通」APP，掃描食品條碼即可獲得營養師審核的評分與建議，目前已有超過1萬2千人次使用，滿意度達92%。