苗栗縣115年社區營養照護人員培訓工作坊4月起開辦

苗栗縣政府衛生局為提升社區長者營養照護服務品質，積極推動高齡友善飲食環境建構，於115年4月至6月期間規劃辦理4場「社區營養照護人員培訓工作坊」。本項活動針對社區共餐據點服務人員，涵蓋循環菜單設計、廚房衛生安全管理及肌少症營養防治等核心主題，預計每場限額60名，地點設於苗栗縣後龍鎮光華路373號縣政府衛生局4樓會議室。培訓內容結合實務需求，由專業營養師與物理治療師共同授課，旨在強化社區照護人員專業能力，降低長者營養失調風險，並落實國人健康政策中「預防優先」與「在地老化」的關鍵目標。透過系統性培訓，協助社區據點建立衛生安全供餐流程，營造符合長者飲食需求的友善環境，有效回應苗栗縣高齡化社會（65歲以上人口佔比達22.3%）的照護挑戰。

課程設計專注社區照護實務需求

本次培訓工作坊分為兩大類型，精準對應社區據點不同服務需求。首場（4月16日）聚焦廚房管理與餐飲規劃，針對社區關懷據點、文化健康站等供餐人員，設計循環菜單編製課程，強調四季食材輪替與營養均衡搭配。課程內容包含衛生安全法規解讀，如食品接觸面清潔標準、溫度控制關鍵點，並導入「減鹽減油」實務操作模組，協助據點符合衛生局最新食品安全稽查標準。參訓者需具備基礎飲食知識，建議優先開放113-114年參與過培訓的服務人員，確保課程延續性。此設計源於苗栗縣114年社區共餐調查顯示，78%據點存在餐點營養標籤不完整問題，透過系統化訓練，可提升社區餐點達標率至90%以上。課程採用案例教學法，以實際菜單設計為題，讓學員現場模擬調整菜單營養成分，強化解決實務問題的能力。

肌少症防治成為新焦點

第二至四場（4月22日、5月21日、6月10日）轉向高齡照護關鍵議題——肌少症防治，針對社區照顧關懷據點及巷弄長照站人員，規劃專屬營養識能課程。課程核心包含豆魚蛋肉類食物份量精準計算，例如以「手掌大小」為單位指導蛋白質攝取，搭配物理治療師現場示範居家肌力運動，如坐姿抬腿、靠牆深蹲等安全動作，並教導防跌技巧如「轉身三步法」。此設計緊扣行政院衛福部長照2.0政策，因苗栗縣113年長照失能率達18.7%，肌少症為主要致失能原因。培訓中引用國健署研究指出，正確攝取蛋白質可降低35%肌肉流失風險，學員將學習運用「餐盤法」設計高蛋白餐單，例如早餐加入優格雞蛋、午餐搭配豆腐魚片。課程更結合實地演練，學員需設計一份符合肌少症長者需求的週菜單，並透過評分表檢驗營養均衡性，確保學員能將所學直接應用於社區照護現場。

培訓成效與社區長照發展深化

本項培訓不僅提升個人專業能力，更串聯社區照護網絡發展。衛生局透過「電子講義」取代紙本，提供互動式線上資源，包含營養計算工具APP下載連結及廚房衛生檢查清單，強化後續自主管理能力。報名制度設計上，設立「名額釋出機制」，若參訓者臨時無法出席，須提前通知以便轉介候補，此做法參考台北市社區營養培訓經驗，使課程參與率提升至95%以上。長期效益方面，114年參與培訓的社區據點，其長者營養評估合格率達82%，較未參與單位高出27個百分點，有效降低住院率。衛生局更規劃建立「社區營養照護資源庫」，將整合課程內容與成功案例，供全縣47處社區共餐據點共享。未來將擴大與在地大學合作，引進營養學系學生志工駐點輔導，並結合「健康社區」計畫，推動社區共餐與健康促進活動結合，使營養照護從單點服務升級為系統性社區健康治理。此舉不僅符合高齡社會「在地老化」政策方向，更為苗栗縣打造可複製的社區健康照護典範。