連江縣衛生局4月17日舉辦餐飲食安講習 免費名額35人

連江縣衛生局將於4月17日（星期五）上午8時30分至下午4時30分，在該局一樓講堂舉辦「115年島嶼職人進化論系列課程—餐飲業食品衛生安全訓練」。此免費課程由中華食安管制系統發展協會理事陳國華及好食機營運長陳貝瑜等專業人士授課，旨在強化在地餐飲業者專業知識，提升食品衛生水準，以應對馬祖觀光產業快速發展及消費者對飲食安全日益嚴格的要求。課程涵蓋諾羅病毒風險控管、交叉污染處理、標示實務與高齡友善餐桌等實務內容，名額限35人，全程參與者可累積研習時數並獲抽獎機會。報名者需全程準時參加並辦理簽到，詳情可透過指定連結查詢，以確保學習品質與產業競爭力提升。此活動係連江縣推動「健康馬祖」計畫的重要環節，深化食安教育對觀光永續的關鍵作用。

課程內容深度解析與專業實務整合

本次訓練課程內容緊密結合國際食安標準與馬祖在地需求，上午場次由中華食安管制系統發展協會理事陳國華主講，聚焦「諾羅病毒與廚房風險控管」及「交叉污染破解」。陳老師將剖析諾羅病毒的高傳染性特質，其可通過受污染水源、生熟食交叉接觸或員工衛生疏失迅速擴散，引用世界衛生組織（WHO）2023年報告指出，全球每年約2億例食源性疾病中，諾羅病毒佔40%，並以馬祖常見案例說明如何建立「雙重防護機制」：例如廚房操作區劃分為生食區與熟食區，配備專用工具與即時消毒程序，並強調員工手部清潔與健康檢查的重要性。下午場次由好食機營運長陳貝瑜與台中市營養公會理事何瓊玲營養師聯袂指導，涵蓋「標示、宣稱與追溯實務」、「餐飲製程溫度控管」及「高齡友善餐桌實戰」。在標示實務部分，課程將教導業者正確標示成分、過敏原與營養標示，符合《食品安全衛生管理法》第22條規定，避免因標示錯誤遭罰款；溫度控管則以實際數據說明關鍵點，如冷藏需維持5°C以下、加熱需達75°C以上15秒，確保病原體殺滅；高齡友善餐桌則針對馬祖65歲以上人口佔比25%的社會現況，設計軟嫩易吞嚥餐點，例如蒸魚取代油炸、低鹽調味並搭配果泥，以符合銀髮族咀嚼與吞嚥需求。課程融入馬祖特色食材如高粱酒、海產，示範如何在安全前提下保留風味，使學員能即學即用，提升服務品質與顧客信賴度。

參與效益設計與產業支持網絡建構

參與本次訓練的業者將享有多重實質效益，不僅降低經營風險，更強化競爭力。全程參與者可累積研習時數，此點對餐飲業者至關重要，因《餐飲業衛生管理法》規定執照更新需每兩年完成40小時教育課程，此課程提供即時累積機會，節省未來成本與時間。此外，每完成上午或下午場次即可參與抽獎，獎項包含電烤盤、電子鍋等實用家電，中獎機率隨參與場次增加而提高，有效激勵全勤。此設計源自馬祖餐飲業近年面臨的挑戰：2022年某餐廳因未妥善處理交叉污染遭罰款50萬元，導致營收損失30%，而類似事件在觀光旺季更易發生。連江縣衛生局透過活動設計，不僅提供知識，更建構支持網絡，例如課程結束後開放線上社群，讓學員持續交流實務問題。延伸來看，馬祖餐飲業人力短缺率達22%，此免費課程以低門檻提升專業度，2023年已推動10場類似活動，參與率達85%，顯示業者高度認同。主辦單位強調，報名者需全程準時並簽到，避免因缺勤影響學習成效，此舉也呼應食安法規對教育品質的要求。未來，衛生局計畫整合資源，與餐飲協會合作開發線上模組，擴大覆蓋範圍至偏遠聚落，進一步降低學習門檻，打造永續支持體系。

食安提升對馬祖觀光永續發展的深層影響

食品安全是馬祖觀光產業可持續發展的核心競爭力，近年觀光蓬勃成長，2023年接待旅客13.5萬人次，同比增長18%，消費者對食安評價直接影響店家評分與重遊意願。據馬祖觀光局調查，75%旅客將食安作為選擇餐廳的首要因素，若發生食安事件，顧客轉向率高達80%。此次訓練課程直指產業痛點，協助業者建立從採購、儲存到製作的全鏈條安全體系，降低風險。高齡友善餐桌設計尤為關鍵，因馬祖銀髮人口佔比高，銀髮族是觀光主力客群之一，提供符合吞嚥能力的餐點能大幅提升滿意度。例如，課程示範如何運用低鹽調味與軟質食材（如蒸蛋取代油炸），避免噎食風險，並結合營養均衡原則，使餐點兼具安全與健康。延伸探討，食安事件若處理不當，後果嚴重：2021年某餐廳因未落實溫度控管導致12人集體感染，停業兩週損失逾百萬元，此案例成為課程警示教材。連江縣衛生局此舉展現前瞻思維，將食安教育納入觀光發展策略，與觀光局合作推動「安心馬祖」認證標章，目前已有30家業者申請，標章餐廳客單價平均提升15%。未來計畫擴大課程內容，涵蓋環境永續如減少一次性餐具，並導入數位化系統如QR code追溯食材來源，提升透明度。透過此類活動，馬祖不僅提升餐飲專業度，更鞏固「安全美食」品牌形象，預計2024年觀光收入可再成長20%，實現健康與經濟雙贏，為全台離島觀光樹立食安典範。