清明節台中市食品藥安處抽驗八十七件應景食品全數合格 民眾祭祖安心無虞

台中市食品藥物安全處針對清明節應景食品強化稽查，於3月25日至4月4日期間全面抽驗87件豆乾、花生粉、蔬菜及祭祀糕餅等食材，檢驗項目涵蓋黃麴毒素、非法著色劑、農藥殘留等12項關鍵指標，結果全數符合安全標準。此次行動旨在預防節慶期間食安風險，避免不法業者添加工業漂白劑或違規使用防腐劑，確保民眾掃墓祭祖時食用傳統祭品無虞。檢驗合格率100%不僅彰顯市府嚴格把關成效，更有效降低因食品變質引發的腸胃不適案例，讓民眾安心享受清明節文化傳統。

抽驗品項全面覆蓋 檢測項目嚴格把關

本次專案抽驗範圍涵蓋未調味豆乾及豆皮20件、花生粉（粒）8件、胡蘿蔔等27種時令蔬菜，以及祭祀用糕餅與素料24件，檢驗項目深度延伸至食品加工全鏈。食安處說明，黃麴毒素是常見的真菌毒素，多因花生、豆類儲存不當而產生，長期攝入可能損害肝臟；非法添加的漂白劑如次硫酸氫鈉甲醛（俗稱吊白塊）受熱後會釋放甲醛，具有致癌風險。為確保檢驗精準性，檢驗室採用高效液相色譜儀分析農藥殘留，並以微生物培養法檢測金黃色葡萄球菌，所有項目均嚴格比對衛福部食品衛生標準。值得一提的是，近年來食安處推動「食品業者自主管理系統」，要求業者建置原料來源追溯資料，本次抽驗結果更驗證該制度有效提升產業自律水準，避免過去常見的「豆乾添加工業用漂白劑」違規案例重演。

潤餅皮專項稽查 破解業者黑心手法

潤餅皮作為清明節核心祭品，因製作過程易遭不法業者添加工業漂白劑以增白提質，成為本次稽查重點。食安處揭露，部分業者為提升產品外觀白皙度，違規添加次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊），此物質在加熱後分解產生甲醛，長期攝入可能引發呼吸道刺激或致癌。檢驗顯示，此次抽驗8件潤餅皮均未檢出甲醛及二氧化硫超標，符合食品添加物使用範圍規定（甲醛限量0.1mg/kg）。食安處進一步說明，該物質因成本低廉且易於操作，過去常見於小規模食品作坊，近年透過「食品藥物安全處」定期夜間突檢與抽驗，已大幅壓縮違規空間。此外，為協助業者提升品質，食安處已開設「潤餅皮製程衛生管理講習會」，針對原料儲存溫濕度、製作環境清潔度等關鍵環節提供技術指導，預計今年將帶動30%以上業者完成自主管理認證。

春季食安風險管理 民眾須知五項實用守則

清明時節氣候潮濕悶熱，高濕環境易使金黃色葡萄球菌快速繁殖（最適生長溫度25-40℃），而仙人掌桿菌則常孳生於未冷藏的熟食。食安處強調，祭拜後熟食若在室外置放超過2小時，變質風險提升3倍以上，尤其潤餅含水量高且未經加熱，建議包裝後1小時內食用完畢。為降低風險，食安處提出「選信譽、看外觀、避鮮豔、重衛生、低溫存」五項實用守則：首先選擇持有食品業者登記證之店家，避免購買色澤過白或過度鮮豔的祭品；其次檢查包裝是否完整、有無異味；祭後食材應立即移入7℃以下冷藏，切勿僅靠加熱處理；最後強調「低溫存」原則，建議以保鮮盒分裝冷藏，避免交叉污染。食安處並補充，農糧署統計顯示，清明期間食安檢舉案件中65%與儲存不當有關，呼籲民眾落實「2小時原則」與「1小時食用」，可有效減少食安風險。

食安處呼籲民眾透過「台中食藥安智慧雲－食安GIS專區」查詢最新檢驗結果，或電洽04-22220655獲取專業諮詢。未來將擴大稽查範圍至夜市應景小吃，並結合社區衛生所推動「食安守護行動」，於清明前舉辦30場社區宣導會，教導民眾辨識違規食品與正確儲存方法。市府強調，食品安全是文化傳承的基礎，透過科技化監管與民眾共治，讓清明祭祖不僅承載孝道，更成為健康安全的節慶體驗。