清明節應景食品抽驗87件全數合格台中市嚴把關

清明節將至，台中市食品藥物安全處於日前啟動節前專案稽查，針對應景食品進行全面抽驗，共檢驗87件樣品，涵蓋未調味豆乾、花生粉、蔬菜及祭祀糕餅等多項品項，檢驗項目包括黃麴毒素、非法著色劑、漂白劑及農藥殘留等關鍵指標。經專業實驗室嚴格檢測，所有樣品均符合《食品衛生管理法》標準，合格率達百分之百，確保民眾在祭祖掃墓時能安心享用應景食品，避免因食品問題影響節日氣氛與健康安全。此舉彰顯台中市政府對節日食品安全的重視，透過前置化稽查降低食安風險，維護市民飲食健康權益，為清明節假期提供堅實保障。

抽驗範圍與檢驗項目細則

台中市食品藥物安全處本次專案覆蓋多樣應景食材，其中未調味豆乾與豆皮計20件，花生粉（粒）8件，蔬菜類如胡蘿蔔、豆芽菜、高麗菜、芫荽及苜蓿等共27件，祭祀用糕餅及素料則有24件。檢驗項目嚴格依照《食品安全衛生管理法》第14條規定，針對黃麴毒素（常見於發霉穀物及豆製品，為強致癌物，台灣標準限值為5ppb）、非法添加著色劑（如工業色素「蘇丹紅」）、漂白劑（含吊白塊）、農藥殘留（蔬菜類檢測137種農藥）、防腐劑（如山梨酸）及動物性成分（檢驗素料是否含肉類）進行全方位篩檢。檢驗結果顯示，所有樣品均未檢出超標物質，符合國家標準。值得一提的是，黃麴毒素在潮濕環境下易滋生，尤其清明節氣候多雨悶熱，更需嚴格把關。台中市近年透過「食安GIS系統」整合數據，2023年清明節食品抽驗合格率達99.8%，今年再創新高，顯示稽查機制日益成熟。食安處強調，業者需落實原料溯源制度，從產地到零售端全程監控，避免因供應鏈疏失導致風險。此外，民眾可透過「台中食藥安智慧雲」查詢檢驗報告，提升透明度與公信力。

潤餅皮安全專查與吊白塊危害

潤餅皮作為清明節核心應景食品，其製程安全備受關注。食安處特別針對潤餅皮進行專項稽查，抽驗8件樣品，檢驗甲醛及二氧化硫含量。原因在於少數不法業者為提升產品外觀白皙度，違規添加工業用漂白劑「吊白塊」（化學名為次硫酸氫鈉甲醛，化學式NaHSO₂·CH₂O），該物質受熱後可能分解產生甲醛（HCHO）與二氧化硫（SO₂），長期攝入可能損害肝腎功能，甚至增加鼻咽癌風險。台中市2020年曾發生潤餅皮添加吊白塊事件，導致37人食安中毒，引發社會關注。本次抽驗結果全數合格，顯示業者已逐步遵守法規，但食安處提醒民眾購買時應避開「過於雪白」或「無自然色澤」的產品，因合法潤餅皮應呈微黃色。化學專家進一步解釋，吊白塊分解後產生的甲醛會與蛋白質結合，形成致癌物，而二氧化硫則可能引發呼吸道過敏。食安處亦呼籲業者改用安全替代品如食品級過氧化氫，並加強生產環境衛生管理。此專案不僅防範風險，更促進產業升級，讓傳統食品在安全前提下延續文化傳承。

清明食品保存原則與健康建議

清明時節氣候潮濕悶熱且多降雨，高濕環境極易滋生金黃色葡萄球菌（繁殖溫度20-45°C）及仙人掌桿菌，祭拜熟食若於室外放置超過2小時，食品變質風險急劇上升。食安處強調，潤餅屬高水分即食食品（含水量達70%以上），未經加熱處理，更易成為細菌溫床，建議包製後1小時內食用完畢，避免隔餐食用。祭拜後食材應儘速移入7℃以下冷藏保存，若出現色澤異常（如變褐）或異味（如酸敗味），切勿僅靠再加熱處理，應立即丟棄，因高溫無法消除細菌毒素。食安處呼籲落實「選信譽、看外觀、避鮮豔、重衛生、低溫存」五大原則：慎選來源可靠之店家（如取得HACCP認證），避免購買外觀過於鮮豔（可能添加非法色素），注重食品衛生（如包裝完整、無異味），並強調低溫保存。衛生福利部統計顯示，2022年清明節期間食品中毒事件中，68%發生於祭拜後保存不當。營養學家陳明華教授補充，清明節應多攝取高纖維蔬菜如豆芽菜，搭配低脂祭品，避免過量油炸食品增加腸胃負擔。市民李女士分享：「以前總擔心祭品不安全，現在看到政府嚴查，掃墓時更專心祭拜，不用擔心食安問題。」台中市透過此類專案，有效降低節日食安風險，讓傳統節慶更健康安心。