台南教育局推惜食小尖兵計劃 校園廚余減量36%成效顯

台南市政府教育局於115年4月30日宣佈啟動「廚餘減量徵選獎勵計畫」，透過學校營養午餐制度創新與飲食教育深化，成功使校園廚餘量較前一年減少36%。該計畫由教育局長鄭新輝主導，自114年10月非洲豬瘟事件後，因應食安議題強化供餐管理，結合菜單優化、精準供餐及惜食教育三大面向，並於今年3月首度推出「廚餘減量方案甄選獎勵計畫」，提供每校2,000至1萬元加菜金補助，吸引12所學校積極參與。市長黃偉哲強調，推動廚餘減量旨在實現「吃得飽、吃得好、吃得健康」的精準供餐目標，避免營養浪費同時維持餐點品質與均衡，讓每份午餐發揮最大價值。此舉不僅解決校園剩食問題，更將惜食理念轉化為學生日常習慣，為永續飲食環境奠定基礎。

制度創新：多元策略從源頭降低剩食率

教育局透過「制度設計、行為引導到環境營造」三層策略，推動各校發展創新減量模式。12所參與學校中，新南國小實施「蔬菜減量競賽」，結合餐前5分鐘教學影片，引導學童從感官體驗認識蔬菜營養，將「不挑食」轉化為實踐行動，逐步養成「菜肉均衡」習慣；西港國中則設計「惜食閱讀課程」，選用《一粒米的旅程》等文本，透過討論食物背後的資源與勞動價值，深化學生對糧食珍貴性的認知。此外，多校推行「光盤計畫」與「廚餘排行榜」，以班級競賽方式公開表揚惜食典範，並運用臺南在地食材製作木瓜牛奶等健康點心作為獎勵，提升參與動機。教育局統計顯示，這些措施使學童剩食量平均下降42%，其中高年級學生參與度達85%，遠高於傳統宣導模式。

教學實踐：飲食教育融入課程與日常

各校將惜食理念深度融入教學，避免流於形式。新南國小營養師楊翬玲分享，課程設計以「感官體驗」為核心，讓學童親手觸摸蔬菜、觀察顏色變化，並透過短劇模擬「廚餘變寶貝」情境，強化「不浪費即珍惜」的認知。西港國中代理校長黃新富則結合週會推行「午餐意見回饋機制」，每週收集學生對菜單的建議，即時調整烹調方式，例如將學生喜愛的豆漿融入新菜單，減少因口味不合造成的剩食。更關鍵的是，學校成立「惜食小尖兵」學生志工團，由學生設計海報與標語，如「光盤行動我最行」、「一粒米一滴汗」，貼於餐廳與教室，讓惜食文化自然滲透校園生活。教育局調查顯示，參與學校學生剩食率較未參與校降低51%，且家長回饋中78%表示孩子在家也會主動關心食物浪費問題。

永續發展：校園經驗擴展至家庭社會

教育局強調，減量成效不僅止於校園，更將形成社會共識。計畫透過「家庭聯動」機制，要求學校發放《惜食手冊》給家長，內含節約食譜與剩食再利用技巧，例如將剩菜轉化為便當食材；同時結合社區活動，如在地方市集舉辦「惜食市集」，展示學校廚餘堆肥成果，吸引家長參與。鄭新輝指出，減量36%的數據相當於每年減少約280公噸食物浪費，相當於節省4,500人年飲用水量，對環境永續貢獻顯著。未來將擴大納入「食農教育」，規劃校園小農園讓學生親自種植蔬菜，體驗從種植到餐盤的全鏈接過程，深化珍惜食物的價值觀。市長黃偉哲補充，此經驗將作為全台學校減廢典範，預計明年擴展至30所學校，並連結地方農產供應鏈，讓在地食材與惜食理念形成循環經濟。