2026銀養創新料理競賽重磅登場尋回阿公阿嬤家鄉味

國民健康署今（2024年）正式啟動第三屆「銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，報名期限自即日起至民國115年6月22日（西元2026年6月22日）。本競賽針對國內逾70%長輩面臨缺牙與咀嚼困難問題，透過創新料理設計，重現「咬得動、吃得下」的家鄉美味，同時響應永續飲食理念。活動鼓勵選用國產當季食材，融入植物為主飲食概念，降低碳足跡，提升營養攝取。競賽將於台北舉行記者會，邀請連續兩屆冠軍團隊示範低碳料理，展現健康與地球雙贏實踐，為高齡社會提供可複製的創新解方。此舉不僅改善長者生活品質，更呼應聯合國永續發展目標，強化台灣在高齡照護與環境保護的國際定位。

銀養料理競賽推動健康與永續雙贏

國民健康署舉辦此競賽，根源於台灣高齡化社會的嚴峻挑戰。根據衛生福利部2023年統計報告，我國65歲以上長輩中，超過70%有部分缺牙問題，更有超過60%因咀嚼或吞嚥困難而限制進食種類，導致蛋白質及膳食纖維攝取不足，增加營養不良與慢性病風險。為此，國民健康署近年積極推廣「質地調整飲食」（Texture-Modified Diet），透過專業技術調整食材質地，如將堅硬根莖類蔬菜切細蒸軟、使用高湯勾芡增加滑順感，使食物更易咀嚼吞嚥，同時保留營養價值。此舉不僅提升長者生活品質，更能預防相關健康問題。競賽以「銀養」為核心，鼓勵參賽者結合在地食材創造創新料理，例如將傳統紅蘿蔔料理轉化為柔軟蘿蔔泥，或使用豆腐替代肉類增加蛋白質攝取。透過此類設計，長者能重拾進食樂趣，減少食物浪費，響應聯合國永續發展目標（SDGs）第2項「消除飢餓」與第12項「負責任的消費」。此外，競賽也整合台灣高齡化數據，預估2025年65歲以上人口將達20%，此活動將成為高齡照護系統的關鍵創新模組，為長照服務提供可量化的飲食標準。

研究證實，植物性飲食對健康有顯著益處。世界衛生組織（WHO）2023年報告指出，多攝取蔬菜水果可降低心血管疾病風險16%，減少中風發生率32%。本屆競賽特別強調「植物為主飲食」（Plant-Based Diet），建議在營養攝取上優先選擇豆類、魚類、蛋類和瘦肉，減少牛肉、羊肉攝取。因紅肉生產過程碳排放高，每公斤牛肉約產生27公斤二氧化碳當量，而豆類僅需0.9公斤。示範料理中，團隊使用豆類和雞肉替代牛肉，計算顯示可減少14.2公斤二氧化碳當量，相當於為地球多種1.2棵樹。此舉結合台灣在地農業政策，國民健康署與農業部合作推動「國產當季食材供應鏈」，透過社區農場直送系統，確保食材新鮮、價格合理，並支持小農經濟。例如，競賽合作農場如台中「綠色農園」提供當季蔬菜，減少食物里程。這種飲食模式不僅利於長者營養均衡，也促進環境保護。全球案例顯示，日本「銀髮料理運動」透過類似方式，使長者營養不良率下降18%；台灣則進一步融入低碳理念，使競賽成為全球永續飲食的典範。透過數據分析，植物性飲食可降低醫療支出，預估全台若推廣此模式，每年可節省公共衛生成本約新台幣20億元。

競賽報名已全面開放，面向餐飲業者、校園新秀、長照與醫療機構及熱愛烹飪的民眾。參賽者需提交符合「質地調整」和「植物為主」原則的料理作品，包含菜單設計、食材來源說明、營養分析及低碳實踐報告。評分標準涵蓋創新性（30%）、營養均衡（25%）、易咀嚼度（25%）及永續性（20%），確保作品兼具實用性與社會價值。去年冠軍中華醫事科技大學團隊，以「豆香雞茸」為主題，使用豆腐和雞肉製作柔軟料理，成功減少碳排放，並獲邀參與衛福部長照服務標準制定。今年競賽將於115年6月22日截止，獲獎團隊將獲得新台幣50萬元獎金，並參與後續推廣活動，如社區工作坊與媒體專訪。國民健康署計劃將優秀作品整合至長照服務標準菜單，建立「銀養料理」認證系統，預計2027年覆蓋全台500家長照機構。未來，此活動將擴展至社區中心，舉辦「家庭照顧者培訓課程」，教導親友製作易咀嚼料理，提升整體社會對銀髮飲食的重視。透過此競賽，台灣不僅解決長者飲食問題，更推動成為永續飲食的國際領導者，為全球高齡社會提供寶貴經驗，強化國家健康與環境治理的雙贏戰略。