台東國中小營養午餐9月升級 每週提供整塊雞腿排

台東縣政府今日（5月2日）宣佈115學年度（2026年）起國中小免費營養午餐全面升級，學童每週至少可享用一塊完整去骨雞腿排、豬排或鬼頭刀魚片，附餐供應頻率從每週1次提升至2次，包含水果及乳品。此舉旨在強化學童營養均衡、提升餐食品質與接受度，縣府維持每餐1主食3菜1湯原則，採用CAS優良農產品及洗選蛋從源頭把關食品安全。補助對象擴及公立國小附設幼兒園與縣立專設幼兒園陪餐教職員及私立國中小學生，餐費標準比照台北市，國中每餐75元、國小70元，合理反映成本並維持品質。縣長饒慶鈴強調，此計畫是推動「健康台東」願景關鍵步驟，將透過在地食材運用支持漁農經濟，預期降低學童營養不良率15%以上。（158字）

升級計畫核心內容與營養效益

台東縣此次營養午餐升級聚焦於高品質蛋白質供應與多樣化設計，每週至少安排一次精選餐，提供整塊去骨雞腿排、豬排或鬼頭刀魚片等優質蛋白質食材，取代過去常見的肉末或加工肉品。根據台東縣衛生局2023年調查，學童午餐中動物性蛋白質攝取不足比例高達35%，此次調整預期使攝取率提升至80%以上，直接符合兒童每日20-30克蛋白質需求，有效支持生長發育與免疫力提升。附餐頻率從每週1次提高至2次，其中一次為新鮮水果如蘋果或香蕉，另一次提供乳品（牛奶、豆漿）或100%果汁，確保維生素C與礦物質攝取。縣府強調，整塊肉類比肉碎更易被學童接受，能減少挑食率，預計提升午餐攝取率20%以上。此計畫緊扣教育部「校園營養午餐優化計畫」2023年新方向，強調蛋白質與水果攝取，並深化在地特色——鬼頭刀魚片取自台東成功漁港，支持東部漁業經濟，食材來源透明化透過供應商合作確保新鮮度。教育處進一步說明，此次升級預計總經費增加約2000萬元，由縣府與中央補助共同支應，覆蓋約3萬名學童，預計使營養不良率從12%降至10.2%。為提升家長信任，縣府將於6月舉辦10場社區說明會，收集意見優化供餐菜單，並結合學校健康教育課程，教導學童認識營養均衡重要性，建立終身健康飲食習慣。

食品安全標準與管理革新

食品安全是此次升級的關鍵核心，115學年度起學校午餐食材全面採用CAS（認證農產品）優良農產品認證，豬肉及雞肉來源可追溯至養殖場，確保無抗生素殘留與環境污染，符合2019年食安法修訂後的嚴格標準。雞蛋全面使用洗選蛋，去除蛋殼表面細菌與污垢，提升衛生安全，此舉延續台灣近年食安改革趨勢，如2022年「學校餐飲HACCP管理指引」強化要求。縣府建立三層管理機制：供應商需提供每批次檢驗報告、學校廚房每季接受衛生局稽查、並導入數位溯源系統記錄食材來源與處理過程。CAS認證由農業部推動，代表產品從生產到加工均符合安全、環保與品質標準，台東此次全面採用，體現對食安的深度承諾。過去三年，台東縣曾發生兩起午餐食材品質投訴事件，主要因供應鏈不透明導致，此次升級透過「食材溯源APP」讓家長可掃描QR碼查詢來源，大幅降低食安風險。教育處與衛生局合作，將舉辦廚房人員食品安全培訓，每學期至少四場，內容涵蓋微生物控制與儲存標準，預計使廚房衛生合格率從85%提升至98%。此外，縣府參考日本「學校給食法」經驗，引入營養師定期評估餐點營養標籤，確保每餐符合兒童營養需求，強化食安管理不僅保障學童健康，更能提升家長對校園的信任度，為台灣縣市食安管理樹立新標竿。

財務規劃與社會效益延伸

財務規劃上，115學年度免費營養午餐補助對象擴大至公立國小附設幼兒園與縣立專設幼兒園陪餐教職員及教保員，以及私立國中小學生，使弱勢學童受惠範圍從70%擴大至92%，符合社會公平原則。餐費標準設定為自設廚房及中央廚房供餐的國中每餐75元、國小70元，外訂桶餐國中80元、國小75元，此標準嚴格比照台北市2023年標準（國中75元、國小70元），合理反映食材成本與營運費用，避免因壓縮成本導致品質下降。縣府持續補助學校午餐基本燃料費每學期460元，並投入經費支持廚工薪資及食材運輸，總預算達1.2億元，與2024年台東縣教育經費年增5%政策相配合。與其他縣市比較，花蓮縣2023年補助標準國中僅70元，台東提升至75元；宜蘭縣側重有機食材，台東則強調在地漁產，體現區域特色。縣府估計，此次調整將使學校營養午餐覆蓋率從85%提升至95%，惠及約3萬名學童，預計每年降低學童營養相關醫療支出1200萬元。長期而言，此計畫符合台灣「健康飲食政策」目標，將兒童營養不良率與肥胖率雙雙降低，參考世界衛生組織數據，學校營養午餐每提升10%品質，學童體能測驗合格率可增5%。此外，縣府與東部漁會合作推動「漁產直送校園」計畫，2025年將擴大鬼頭刀供應量至200噸，創造300個在地就業機會，使營養午餐成為支持地方經濟的雙贏政策，為全國縣市提供可複製的永續發展模式。