雞排五大健康隱患：更容易致癌、肥胖及心血管疾病

在台灣，雞排不僅是街頭小吃的代表，更是朋友間打賭時的常見獎品。然而這片金黃酥脆的美味背後，卻隱藏著高油、高鈉、高熱量等健康風險。雖然雞排的美味無可否認，但過量食用仍可能會對身體造成不小影響。

首先，雞排在高溫油炸過程中，蛋白質營養素會被破壞，形成「醣化蛋白質」。這些物質會損害血管彈性，導致血管硬化，長期食用可能增加高血壓、中風及冠心病等心血管疾病的風險。

其次，油炸時的高溫容易產生「多環芳香烴（PAHs）」等致癌物質，尤其是在高脂肪環境下更容易產生氧化物。因此，經常攝取油炸食品可能會提高腸胃癌、肝癌等癌症的風險。

此外，雞排外層的麵粉或麵包粉在高溫油炸後吸收大量油脂，熱量比原材料高出 2-5 倍，容易導致脂肪堆積，引發肥胖及代謝性疾病。建議使用氣炸鍋或烘烤方式來減少油脂攝取。

同時，雞排在醃製階段加入大量鹽分，炸完後再灑上胡椒粉或其他調味料，整片雞排的鈉含量常常超標。腎臟必須加倍工作才能排掉多餘的鈉，長期下來可能造成腎臟壓力，甚至提高腎病風險。

此外，高油與高鈉的組合會讓血脂升高、血管收縮、血壓飆升，心臟負擔加重，增加中風、心肌梗塞的風險。因此，在享受雞排時需要注意其對健康的潛在威脅。

如何聰明享受雞排呢？首先，去皮再吃可以大幅降低吸油量與熱量；其次，不要加九層塔，因為它會吸收更多油脂；再次，不要額外加調味料，雞排本身已經調味過了，如果再加上醬或調味料可能會讓鈉含量爆表；最後，搭配無糖飲料，已經吃炸物了就別再喝含糖飲料，選擇無糖茶或無糖氣泡水，能減少身體負擔。

營養師提醒，炸物的食用頻率、份量及搭配方式都很關鍵。如果已經吃了高油、高鈉的雞排，當天其他餐應多補充蔬菜、水分及原型食物，並盡量避免再吃鹹酥雞、薯條等二次重炸的食品，讓身體有喘息的空間。