蘿蔔葉別再扔！專家揭露：營養價值超高，遠勝白色部分

很多人買回蘿蔔後，習慣將葉子切掉丟棄，認為那只是「附贈品」，口感粗、味道辣，留著也不知道怎麼用。但其實，這樣的習慣讓我們錯過了一個營養價值極高的食材。從惜食的角度來看，以及日常飲食的營養平衡，蘿蔔葉並不是多餘的存在，而是值得重新被看見的一部分。只要改變想法、調整做法，它完全有機會成為餐桌上的美味佳餚。

根據專家指出，蘿蔔葉部分的營養素遠勝過白色部分，特別是β- 胡蘿蔔素含量高達 2300 倍以上，讓其營養價值非常突出。除此之外，還包括以下營養成分：

・蛋白質：約 5 倍 ・膳食纖維：2 倍 ・鉀：約 1.5 倍 ・鈣：約 7 倍 ・鎂：約 2.5 倍 ・鐵：約 7 倍 ・葉酸：約 4 倍 ・維生素 C：約 4 倍

口感粗、微辣常被認為是缺點，但其實這些特質經稍加處理後也能變得美味。例如醃成雪裡紅、切碎快炒或煮湯等，都是不錯的選擇。值得一提的是，日本流行的青汁就是在戰時為了在饑荒中補充營養而發明的，當時人們會利用蘿蔔葉來打汁喝。

總而言之，下次再買蘿蔔時不妨將整株都帶回家，善加利用這些被低估的好食材。