糖尿病飲食攻略：吃得飽又穩糖，營養師支招

糖尿病一直是國人十大死因之一，由於其引起的併發症多且複雜。若未能有效控制，可能會引發心血管疾病、腦中風、腎臟病、視網膜病變及神經病變等問題，給患者帶來很大的困擾。對於糖尿病患來說，最重要的「救命藥」就是「忌口」。不過，糖友也可以吃得多元、吃得飽。康寧醫院營養師陳詩婷指出，糖尿病患者的挑選食物原則與一般健康飲食相近，可以攝取多樣的食物來滿足營養需求，但最重要的是要懂得控制碳水化合物的攝入質量。

糖尿病除了基因遺傳外，還與患者整體飲食習慣有關。如果家裡有血糖不穩的家人，這也是一種提醒，讓整個家庭反思其飲食模式是否健康。例如，米飯的精緻程度、甜點和零食的頻率以及外食次數等，是否有需要調整的地方。

早餐：控制主食量，多攝取青菜 糖尿病患在早晨最難控制血糖。陳詩婷表示，這與人體荷爾蒙變化有關，導致吃早餐時胰島素抗性最高（敏感度最低），使得血糖上升速度較快。除了控制主食澱粉的量外，建議可以額外燙一把青菜來幫助血糖控制。她個人的做法是早上直接打一杯綠拿鐵，利用一份青菜、黃豆粉、一小條香蕉或根莖類主食及一把堅果，就可以製備一杯營養滿分又低醣的早餐。

午晚餐：減少主食量，增加蔬菜攝取 針對血糖控制不穩的人，每餐總醣質約減少 15～30％即可見效。陳詩婷建議，這大概等於減少 1～3 口的飯量（具體量因人而異，如果血糖控制較差，可考慮減半）。主食選擇上，可以選用較低精緻度的米飯，如糙米；菜類則以高纖維蔬菜為主，如葉菜及含有豐富水溶性纖維的秋葵、木耳和菇蕈類。這樣不僅延緩血糖上升的速度，還可幫助膽固醇和油脂的新陳代謝。

糖友攝取的油脂量與一般人相同，不需要特別減少，反而要增加好油的攝取，並注意避免反式脂肪及飽和脂肪含量高的食物，尤其是油炸或高溫烹煮的食物。由於糖尿病患的心血管疾病風險較高，建議以豆類、魚類和低脂魚貝類為蛋白質來源，每餐約一個手掌大小。

鹽分雖然對血糖影響不大，但糖尿病患者通常血壓控制不佳，因此建議每日攝取量不超過 6 公克；若同時患有高血壓等心血管疾病的人，則建議控制在每日 4 公克以內。