花椰菜黑點不一定是霉菌 學者解析真實原因

在網絡上的影片中，有人指出花椰菜上的黑點可能是霉菌，這引起了一些混淆。實際上，這些黑點有可能是由碰撞造成的氧化現象形成的黑色素，只要去掉這些部位仍可食用。根據台灣事實查核單位 MyGoPen 的調查，曾任中興大學植物病理學系主任、目前為該系榮譽教授的曾德賜指出，花椰菜上的黑斑、黑點和黑色素都有可能出現。

曾德賜表示，西蘭花或花椰菜的食用部位稱之為花蕾或花球。在這些部位上發現的黑斑通常是真菌感染所致，而黑點則是生長過程中的生理病害，這種情況下民眾最常見的是由於碰撞造成的黑色素。他進一步解釋，真菌感染會導致花蕾出現黑斑，其顏色較淺，呈現為黑褐色或暗褐色，邊緣不規則且看起來毛茸茸的。一旦被真菌感染，腐生細菌也可能混入其中，導致更多感染，使病斑範圍擴大。曾德賜強調，若花椰菜出現這樣的黑斑，最好不要食用。

此外，影片中所提到的小黑點，即所謂的「芝麻病」，實際上是花蕾在發育過程中組織分裂時缺乏某些元素而形成的黑色素，這些黑點並不是由霉菌引起的。曾德賜指出，這些黑點通常顏色穩定，呈現為深黑色，邊緣較規則，一般不會再擴大。雖然這些黑點存在於花椰菜上會影響口感，但只要切掉即可食用。

總的來說，民眾在購買花椰菜時如果看到黑斑或黑點，應注意其形狀和顏色以判斷是否由真菌感染引起。若只是簡單的碰撞造成的黑色素，則可以安心使用，只需要去除受損部位即可。