蘑菇竟然擁有6大健康好處！營養師解析蘑菇對身體的益處

蘑菇竟然擁有六大健康好處！營養師解析其對身體的益處

人們常認為蔬菜應以葉菜、胡蘿蔔或番茄為主，但你是否知道，一種看似普通卻實則富含營養的超級食物——蘑菇，也可成為日常飲食的一部分？蘑菇是一種真菌，然而它屬於蔬菜類別。許多研究指出，食用蘑菇能夠為身體帶來多項好處。

根據《食品化學》期刊於 2018 年的一篇文獻綜述顯示，蘑菇富含維生素 B、銅、鉀、硒和鋅等礦物質，還含有豐富的抗氧化劑。此外，《國際微生物學》期刊於 2015 年發表的研究指出，蘑菇是少數含有人體所需的維生素 D 的植物性食材之一。而營養師 Alli Magier 則進一步說明，不同的品種有其獨特營養成分：金針菇和秀珍菇含有較高纖維素，白蘑菇富含鉀，舞菇和牛肝菌等品種則含有豐富的抗氧化劑。

首先，我們來瞭解一下一份白蘑菇的基本營養成分（約 3~5 杯）： - 卡路里：22 大卡 - 蛋白質：3 克 - 碳水化合物：3.3 克 - 纖維素：1 克

此外，還含有以下維生素和礦物質： - 維生素 A: 0 微克（0％每日需求量） - 硫胺素（維生素 B1）: 0.1 毫克（7％每日需求量） - 核黃素（維生素 B2）: 0.4 毫克（31％每日需求量） - 膽胺酸（維生素 B3）: 3.6 毫克（23％每日需求量） - 泛酸（維生素 B5）: 1.5 毫克（30％每日需求量） - 維生素 B6: 0.1 毫克（6％每日需求量） - 葉酸: 17 微克（4％每日需求量） - 維生素 C: 2.1 毫克（2％每日需求量） - 維生素 D: 0.2 微克（1％每日需求量） - 維生素 E: 0.01 毫克（0％每日需求量） - 維生素 K: 1 微克（1％每日需求量） - 鈣: 5 毫克（0.38％每日需求量） - 銅: 0.3 毫克（36％每日需求量） - 鐵: 0.5 毫克（3％每日需求量） - 鎂: 9.0 毫克（2％每日需求量） - 錳: 0.1 毫克（2％每日需求量） - 磷: 86 毫克（7％每日需求量） - 鉀: 318 毫克（7％每日需求量） - 硒: 9.3 微克（17％每日需求量） - 鈉: 5 毫克（0％每日需求量） - 鋅: 0.5 毫克（5％每日需求量）

食用蘑菇可以帶來多種好處，以下是詳細的介紹：

1. 降低血壓：根據 2021 年發表於《美國醫學雜誌》和 2014 年發表於《食品科學和技術趨勢》期刊的研究指出，蘑菇中的生物活性化合物如靈芝和銀耳可以幫助放鬆血管，降低血壓。此外，還可改善血脂，包括降低總膽固醇和三酸甘油脂。

2. 減少發炎：多種抗氧化劑、脂肪酸、植物代謝物和維生素對於預防全身性發炎症狀有著很好的效果。

3. 增強免疫力：蘑菇可以活化特定的免疫細胞，幫助身體抵抗疾病。如果你感到身體不適，不妨在飲食中添加一些蘑菇。

4. 保持大腦健康：蘑菇含有一種抗氧化劑——麥角硫氨酸，與減少認知衰退的風險有關。

5. 改善腸道健康：蘑菇含有的β- 葡聚糖是一種益生元，可以滋養腸道微生物中的有益細菌。良好的腸道功能對於降低心血管疾病和發炎性腸道疾病的風險至關重要。

6. 預防特定疾病：某些化合物已被研究其在阿茲海默症、癌症、高血壓和帕金森氏症等方面的潛力，而根據 2015 年發表的研究，蘑菇還可以降低中風風險。

食用蘑菇時需要注意： - 對於大多數人來說，每天食用蘑菇是安全的，除非對蘑菇過敏。 - 野外生長的蘑菇有可能有毒或含有致幻化合物，因此最好在農夫市集或超市購買。 - 煮熟的蘑菇可以消除蘑菇氨酸（一種微量致癌物質），且容易消化。一些人反映食用生香菇後會出現皮疹，建議烹煮再吃。

蘑菇的最佳料理方式： - 蘑菇中的蘑菇氨酸含量微乎其微，正常情況下不會對健康造成影響。 - 煮熟是消除蘑菇氨酸的最佳方法，同時也能提升風味。 - 一些人喜歡用義大利香醋、大蒜、橄欖油和迷迭香煸炒蘑菇作為配菜，或將其加入素炒蔬菜中。

總之， Mushroom 不僅營養豐富，還能帶來多種健康好處，值得我們在日常飲食中添加。