食藥署澄清：薑發芽後仍可食用 注意這1情況可能致癌

傳言指出，薑放久了發芽後不能食用，可能會中毒。針對這樣的說法，食藥署在臉書粉專「食用玩家 - 食藥署」中澄清，指出老薑發芽並不會產生毒素，但營養價值會隨時間降低，建議盡量趁新鮮時使用。然而，在保存不當的情況下，腐爛的薑可能會釋放出黃樟素，這種物質被國際癌症研究機構歸類為第二 B 類致癌物，意味著對人類可能有致癌風險。

食藥署強調，雖然發芽的老薑仍然可以食用，但其營養價值已大打折扣。因此，購買時應控制單次購買量，避免因無法迅速吃完而導致薑放太久。此外，保存食物需注意衛生與環境溫度，以減少腐敗的機會。

總之，在天氣寒冷時，用一杯熱騰騰的薑母茶驅寒確實是一件令人愉快的事。然而，為了確保飲食安全和營養攝取，建議民眾在購買藥材或食材後盡快使用，尤其是像薑這樣容易長芽的根莖類植物。若無法立即食用，最好妥善保存，避免因保存不良導致食物腐敗產生黃樟素等有害物質。