紅蘿蔔正確吃法 알려you！煮熟才易吸收9成營養中醫推薦湯水食譜溫脾養氣

紅蘿蔔正確吃法，煮熟才易吸收 9 成營養！中醫推薦溫脾養氣湯水食譜

很多人不知道，紅蘿蔔生吃會浪費約九成營養。根據中醫師林怡嫣的建議，紅蘿蔔最好煮熟後食用。她指出，從中醫角度看，紅蘿蔔性偏寒、難以消化，經烹煮後反而更易吸收營養，有利於脾胃健康。

Netflix 實境料理節目《黑白大廚：料理階級大戰》第二季播出後，「紅蘿蔔」成為備受關注的地獄食材之一。事實上，在日常生活中，紅蘿蔔是一種非常普遍的食材，無論是炒菜、煲湯還是燉肉都十分合適。不過，由於其鮮明的橘紅色澤和獨特風味，讓不少人感到難以接受。

從中醫觀點來看，飲食養生重在對症下藥與體質需求。如果因為個人喜好不喜歡紅蘿蔔，可以選擇其他性質溫和、易消化的食材作為替代品，例如山藥等。而若要注重潤眼明目，則可選用枸杞等具有類似功效的食物。

紅蘿蔔與白蘿蔔雖名稱相似，但在生物學分類上卻完全不同。紅蘿蔔屬於繖形科、胡蘿蔔屬植物，而白蘿蔔屬於十字花科、蘿蔔屬。《本草綱目》記載，李時珍認為紅蘿蔔具補中焦、調理脾胃的主要功效。

現代人常提到的「護眼」效果則是因紅蘿蔔富含β- 胡蘿蔔素所導致。這種脂溶性營養素在未經烹煮的情況下，吸收率約只有 10%左右；但經過油脂烹調後，吸收率可提升至 90%以上。

因此，建議烹調時加入油炒或與肉類同燉，以利於營養被身體充分利用。此外，紅白蘿蔔同煮也是可行的，只要確保食材充分煮熟即可。

為了在冬天溫暖脾胃、促進消化，推薦以下紅蘿蔔湯水食譜： 材料：雞肉/排骨 300 克、紅蘿蔔 1 條、玉米 3 根、生薑 2 片、鹽酌量。 步驟： 1. 雞骨架或排骨清洗乾淨後用開水川燙，再放入鍋中。 2. 紅蘿蔔削皮切塊，與生薑一同加入鍋中並注入水。 3. 大火煮沸後轉小火續煮約 40 分鐘，最後加入玉米續煮 10 分鐘即可調味完成。

以上食譜由馬光中醫診所提供的紅蘿蔔湯水，既溫脾養氣又簡單易做。