菇類-functional超級食材 日日吃防癌護腦穩血糖

隨著健康意識的日漸增強，菇類已從過去較為冷門的食材，升級為「功能性超級食材」，受到越來越多民眾青睞。營養師薛曉晶指出，菇類不僅富含蛋白質、纖維和各種 B 群及礦物質，還含有β- 葡聚醣、麥角硫因以及穀胱甘肽等珍貴成分。這些成分對於提升免疫力、促進腦部健康、調節代謝及降低罹癌風險等方面都具有重要意義。

在營養學角度來看，菇類具備多項優點。首先，它們的含水量高達 80-90%，脂肪含量極低，幾乎不含膽固醇，有助於控制體重並增加飽腹感。其次，菇類含有豐富的蛋白質和膳食纖維，其中獨特的「菇類β- 葡聚醣」是一種不可消化的多醣體，具有特殊的健康效益。此外，菇類還是維生素與礦物質的良好來源，提供豐富的 B 群、鉀、銅、硒等微量元素。經紫外線（UV）處理後，還能額外提供珍貴的維生素 D。

除了上述營養成分外，菇類還含有其他罕見的功能性成分：β- 葡聚醣是一種與免疫調節、抗發炎、降血脂及穩定血糖相關的重要成分；麥角硫因和穀胱甘肽則被視為延緩衰老和降低慢性病風險的關鍵。另外，猴頭菇特有的猴頭素（Hericenones）和 Erinacines 活性成分能刺激神經生長因子（NGF），對於認知功能和腦部保護研究中備受關注。

菇類對健康有多重好處。營養師薛曉晶表示，攝取菇類能夠強化免疫系統，遠離感冒及慢性發炎。她提到，近年來的研究發現，攝取乾香菇中的β- 葡聚醣能「訓練」先天免疫細胞，使其在面對病原體時反應更為敏銳，有助於減少反覆上呼吸道感染與術後感染的風險。因此，每天食用菇類成為維持健康不可或缺的一部分。