白蘿蔔最強吃法：磨泥生食加醋優質油防癌最猛

冬天正是享用白蘿蔔的好時機，一碗溫暖的燉蘿蔔湯不僅能暖身還十分美味。然而，功能醫學營養師呂美寶指出，若總是將白蘿蔔煮熟食用，其防癌效果恐怕大打折扣。她建議， 若要取得最大的保健效益，應從「生、酸、嚼」三個方面著手，尤其是「磨泥生吃」最具效力，並可加入醋或檸檬汁和少量優質油脂來食用。

白蘿蔔含有豐富的防護成分異硫氰酸鹽（ITC），特別是其中知名的蘿蔔硫素。這些有益物質並非天生存在，而是需要通過「前驅物（硫代葡萄糖苷）」與「芥子酶」反應生成。因此，為了有效地激活這些營養成分，首要之務便是「避免加熱」，因為在 70～80°C 以上的溫度下，芥子酶會完全失去活性，無法轉化營養素。

呂美寶進一步指出，切塊不如磨成泥，透過物理性破壞可以幫助前驅物與酵素相遇。此外，在食用時務必「細嚼慢嚥」30 秒以上，這樣可以在口腔內建立一個小型的生化反應器，延長反應時間並提升轉化效率。

另外，調味時亦有其門道。在涼拌蘿蔔中加入醋或檸檬汁，可將環境 pH 值控制在 4 至 8 之間，這能顯著提高 ITC 生成率。由於異硫氰酸鹽是脂溶性的，料理過程中若加入少量的橄欖油等優質油脂，則可以進一步提升人體對這些有益物質的吸收效率。

呂美寶還分享了一個「生物協同作用」的小技巧：當食用蒸熟的青花菜時，如果搭配一些生蘿蔔泥食用，其活性極強的芥子酶就能幫助活化熟食中殘留的營養前體，達到重新激活營養素的效果。