吃素反而越吃越胖？營養師警示五大減肥地雷

近年來，隨著健康意識提升，吃素成為不少人選擇減肥的方法之一。然而，若飲食方式不當，反而可能導致體重增加。營養師高敏敏提醒，單純地認為吃素就能瘦是錯誤的概念，因為選錯食物或飲食習慣不正確，可能會攝取過多熱量、糖分與添加物，影響體重和健康。

不少人偏愛加工素料，如素肉、素排和素火腿等。這些食品常含有大量澱粉、油脂及各種添加物，熱量並不高出其他食物。再加上許多餐廳為了提升口感，會將素菜炒得偏油或使用勾芡調味，使得總體熱量超出預期。

此外，素食者常偏好白飯、白麵、饅頭或炸年糕等精緻澱粉類食物，這些食品升糖速度快，容易促使胰島素大量分泌，進而導致脂肪堆積。因此，在選擇油脂和蛋白質時也需注意，如經常攝取炸素食、酥皮類食品或加工素品中的劣質油品，卻缺乏橄欖油、亞麻仁油等健康好油，將會影響身體的代謝功能。

另外，若吃素而不妥善搭配豆類與穀類，蛋白質攝入不足，將無法有效維持肌肉量和促進身體修復，反而使減重變得更加困難。高敏敏指出，不少人還會在吃素後過度補充甜點、水果乾、堅果塔或加糖豆漿等看似健康的食物，這些食物同樣含糖量與脂肪都不低，同樣會阻礙瘦身進程。

對於希望透過素食減肥的民眾，營養師建議飲食以原型食材為主，減少加工素料的比例，多選用地瓜、燕麥、菇類及各式高纖蔬菜等富含膳食纖維的食物，以增加飽腹感。每餐中應補充豆腐、毛豆、鷹嘴豆或豆漿等植物性蛋白質，幫助維持肌肉量與穩定代謝。烹調時可使用天然辛香料如薑、蒜、辣椒等來提味，同時選擇適量的苦茶油或橄欖油作為調味用，取代高糖高鹽的重口味醬料。