蘿蔔頭別扔！葉子維A高2300倍還高鈣專家教你2種做法

蘿蔔頭別再扔掉！葉子維 A 含量高達白蘿蔔的 2300 倍，還富含鈣質。食農專家韋恩指出，蘿蔔葉不僅纖維較粗且帶有微辣味，但它們卻擁有令人驚喜的營養價值。以每 100 克比較，蘿蔔葉在蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵和葉酸方面分別是白蘿蔔本體的 5 倍、2 倍、約 1.5 倍、7 倍、2.5 倍、7 倍和 4 倍。尤其令人驚訝的是β- 胡蘿蔔素含量，高達 2300 倍。

韋恩表示，β- 胡蘿蔔素在體內可轉換成維生素 A，對於夜間視力、預防乾眼症及眼睛疲勞有重要作用。此外，它還有助於皮膚和腸道黏膜健康，對免疫力及骨骼與牙齒發育也扮演著關鍵角色。

深綠色蔬菜如蘿蔔葉同樣富含維生素 A。營養師李婉萍指出，油菜心、紅鳳菜等深綠色蔬菜的維生素 A 含量皆過萬單位；空心菜則更高達 23532 單位；菠菜亦有 9233 單位。此外，蘿蔔葉還含有豐富鈣質，比牛奶更優秀。一般全脂牛奶每 100c.c.含 104 毫克鈣質，而以蘿蔔葉炒豆乾，每 100 克就有 158 毫克鈣質；芥藍炒牛肉則含有 181 毫克鈣質。

韋恩建議多種蘿蔔葉的料理法，包括醃製成雪裡紅（泡菜）後切碎快炒、加入湯品提升風味，或與其他蔬果一同打成果菜汁。此外，日本常見的「青汁」其實是利用白蘿蔔葉打汁而來，作為補充營養的方式。這些料理不僅營養豐富，也兼顧了口感。

總之，蘿蔔頭不僅可以扔掉，更應該好好利用。除了醃製和打成果汁外，也可以直接生食或熟食。讓我們一起拋棄對蘿蔔葉的偏見，充分利用這份「精華」！