一天一餐變胖？營養師揭正確減重法：多吃蔬菜蛋白質

一天只吃一餐竟變胖？營養師陳冠蓉揭示正確減重法：多吃蔬菜與蛋白質

2026 年 1 月 22 日

記者鄭玉如／台北報導

一天只吃一餐，體脂率卻飆升至 57%！營養師陳冠蓉提醒，這種快速減肥方式，往往只是流走了水分和肌肉，對健康並無助益。她強調，要想真正減掉脂肪，必須調整飲食方式，確保每餐都攝取足夠的蛋白質、蔬菜與優質碳水化合物。

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吃得少反見胖，甚至變得「泡芙人」？陳冠蓉分享了一個案例：一位雙寶媽為了追求快速減肥效果，每天只吃一餐，完全不攝入油脂和碳水化合物，熱量控制在 800 大卡。她選擇了一大盆生菜沙拉，再搭配一塊雞腿肉，但結果顯示她的體脂率高達 57%，意味著她的身體有一半都是脂肪。

陳冠蓉解釋道，這種靠挨餓減肥的方式，其實會讓身體以為自己遭遇了「飢荒」，進而啟動節能模式。一旦恢復正常飲食，反而更容易囤積更多脂肪，這就是所謂的「溜溜球效應」。長期挨餓不僅不會幫助減重，還可能導致代謝率下降、蛋白質攝取不足，從而造成大量掉髮和免疫力下降。

正確的減肥方法應該是增加肌肉量與減少體脂率。陳冠蓉建議，每天每餐至少要吃足 1 碗以上的蔬菜，這有助於提高纖維素攝入量以及飽腹感；其次，確保攝取一巴掌大的蛋白質，如豆腐、魚類、雞肉和蛋等；再者，每天應攝入 2 至 3 份優質碳水化合物，包括糙米、藜麥和鷹嘴豆等。

遵循這些科學的減肥方法，不僅可以避免挨餓帶來的不適感，還能逐漸降低體脂率，讓身體狀況越來越好。