冬天烹調方式大揭示：燉煮蒸燴保健康

冬天到了，如何吃得暖和又健康？胸腔暨重症專科醫師黃軒建議選擇燉、煮、蒸、燴的烹調方式，這些方法溫度穩定、油脂用量低，能有效保留食物營養且易於消化。對於保護心血管來說，這幾種料理方式尤其受推薦。

首先，冬季飲食除了保暖外，也要「吃得暖」。溫和的烹煮方式如燉、煮、蒸、燴，不會讓食物因高溫而快速分解或氧化，特別是維生素 B 群、維生素 C 以及多酚、類黃酮等營養素，能較完整地被保留下來。相比之下，高溫快炒或油炸會使這些營養素迅速散失。

其次，這種烹調方式的油脂用量低，減少反式脂肪和氧化油脂的攝入，對於中老年人及三高族群來說尤其重要。低脂的料理方式能有效降低血脂、血壓與胰島素負擔，幫助維持心血管健康。

再者，溫和的濕熱烹調可以讓肉類蛋白質變性更均勻，結締組織變得更加柔軟，對於腸胃而言是個較輕負擔的選擇。這也意味著食物在經過長時間、低到中溫烹煮後，更容易被消化吸收。

此外，食用燉、煮、蒸、燴的熱食搭配湯汁，能夠提供更佳的飽足感和溫暖感。冬天人體自然會追求溫熱的食物來促進胃排空與血流循環，而這樣的料理方式相較於炸物而言，更容易控制食物攝取量。

總結來說，燉、煮、蒸、燴這四種烹調方式在冬季是非常推薦的選擇。它們不僅能幫助我們抵抗寒冷天氣，還能在不增加額外油脂攝入的情況下，保留更多的營養成分，對於心血管健康也有積極的作用。