農糧署開發冷凍高麗菜新技術 預計4月上市

農糧署與民間攜手開發冷凍高麗菜新技術，預計於四月上市。此項由宜蘭大學副校長謝昌衛研發的液態氮急凍技術，將能讓消費者在家中輕鬆享用宛如熱炒店現炒的脆嫩高麗菜。

農糧署表示，傳統冷凍設備由於冷卻速度較慢，導致蔬菜細胞中的水分緩慢凝結，形成粗大且尖銳的冰晶，這些冰晶會刺破細胞壁，使得解凍後的蔬菜組織崩解、水分流失，口感變得軟爛。然而，在此次合作中，農糧署與謝昌衛共同導入液態氮冷凍技術，使用液態氮作為冷媒，以 3 至 300 倍的速度迅速移除蔬菜中心的熱量，有效抑制冰晶生長及再結晶現象，同時避免細胞膜和細胞壁受到破壞，確保了高麗菜的脆度、顏色以及多酚、類黃酮等營養成分的完整保留。

據瞭解，該技術已經成功將冬天生產、具有產銷履歷的初秋高麗菜製成產品。農糧署組長傅立忠指出，此項冷凍高麗菜主要用於產銷調節及夏季供應。由於冬天為國內平地高麗菜的主要產季，品質較佳且產量穩定。未來將透過此方式將冬天生產的高麗菜進行凍存，在夏季適時釋出以滿足市場需求。

該款冷凍高麗菜由尚順公司主要負責生產，預計在四月後即可上市銷售。產品分為無調味和油蔥兩種口味，每份約 250 克，等同於市面上熱炒店的 1 盤份量，售價擬定為 60 元以上。消費者只需微波 2 分鐘即可享用脆嫩美味的高麗菜，且該產品免清洗、無廚餘，十分方便。

隨著消費型態的改變，國內對冷凍蔬菜的需求日益增加。此次農糧署與民間攜手開發的新技術，不僅提升了冷凍蔬菜的品質，還為消費者帶來了更加便利和美味的選擇。