橄欖油為何價差大？營養師解密頂級初榨與粕油之別

為什麼市面上的橄欖油價格會有如此大的差異？營養師高敏敏表示，這是因為橄欖油本身就有不同的種類。簡單來說，橄欖油可以大致分成「橄欖粕油」與「頂級初榨橄欖油」兩大類。

橄欖粕油是橄欖果實初榨後剩下的果渣所萃取出的油分，需要通過化學溶劑進行萃取，再經過高溫精製。這種油品通常品質較低，風味淡薄，多酚與維生素在精製過程中大量流失。不過，橄欖粕油有一個優點就是其發煙點高、油品穩定，適合中高溫煎炒、炸物或是做湯爆香，因此它更多被視為「功能型用油」而非「營養型好油」。

相比之下，頂級初榨橄欖油（EVOO）使用新鮮的高品質橄欖果實，經過第一道冷壓物理方式提取，全程無化學處理。這種過程成本較高，因此價格相對也較貴。但頂級初榨橄欖油是橄欖油中品質最高的一種，保留了最多的天然營養成分，富含多酚與維生素，有著清新的橄欖香氣。對於那些追求健康飲食的人來說，這種油品適合沙拉、涼拌、沾麵包或是低溫烘烤或清炒等冷用方式，能夠為身體減輕負擔。

高敏敏提醒，橄欖油本身屬於單元不飽和脂肪酸，具備相對不易氧化的特性，適合日常烹調使用。此外，它還有助於腸道潤滑。然而，再好的橄欖油，在高溫油炸後依然會產生過氧化脂質，因此在使用上仍然需要謹慎。

因此，選擇橄欖油時，消費者應根據自身需求來選購。如果追求更健康的飲食方式，不妨投資較貴的頂級初榨橄欖油；而如果是為了日常烹調方便性，則可以選擇橄欖粕油。不管是哪一種，都應該注意正確保存方法以保持其營養價值和品質，例如使用深色瓶來避光存放等。