青花菜烹調方式正確「營養高3倍」！專家推薦最佳搭檔：薑黃加成效果更好

青花菜近期因盛產而價格平易近人，若烹調方式正確，實際效益可大幅提升。食安專家韋恩（楊世煒）指出，相較於生食，適度加熱後的青花菜其抗氧化能力最高可提升至三倍。此效果關鍵在於烹調方式是否恰當。

青花菜內含硫配糖體，但這種成分本身並不具活性，必須經過切碎或加熱使細胞結構被破壞，才會與酵素作用產生蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽與吲哚類化合物。這些才是對人體真正有益的成分。因此，雖然有人認為蔬菜生吃最健康，但青花菜是少數熟食效果更佳的例外。

然而，加熱時間並非越久越好。實驗顯示，青花菜炒超過兩分鐘後，蘿蔔硫素含量便會開始下降。因此，簡單汆燙或快速拌炒反而能保留較多營養。此外，食材搭配也是提升營養的重要關鍵。韋恩指出，近年來薑黃被視為具抗氧化與抗發炎潛力的食材，其核心成分為薑黃素。若與青花菜一同食用，效果可產生加成作用。

研究顯示，當薑黃素與青花菜中的蘿蔔硫素同時存在時，對發炎指標的抑制效果並非單純相加，而是進一步提升。在降低 TNF-α 等發炎指標時，兩者合用的效果約比單獨使用其中一種高出三成；對 IL-1、NO、PGE2 等其他指標亦有類似結果。

因此，將青花菜與薑黃一同料理，如咖哩青花菜或黃金燉青花菜等，都是能把營養有效吃進體內的方式。只要掌握正確方法，日常蔬菜也能發揮接近機能性食物的健康價值。