菠菜最營養部位是「根」別再丟掉！專家教你怎麼吃

很多人在烹煮菠菜時，習慣將根部切除並丟棄，但其實這是個錯失營養的好機會。中醫師余雅雯指出，菠菜的根部營養價值極高，尤其是鐵、鎂等礦物質含量比葉片還豐富，對於補血及改善氣色都有很好的效果。此外，這些微量元素有助提神解乏，適合忙碌現代人的食用需求。

以中醫的角度來看，余雅雯強調菠菜具有養血滋陰的功效，能夠利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝，對於經常熬夜及出現口苦和口乾症狀的人來說是一個不錯的選擇。因此，建議在處理菠菜時不要拋棄根部，只需簡單地將表面刮淨並清洗後切碎，與葉片一同拌炒即可。

食補料理達人林秋香也曾在節目中提到，雖然菠菜根帶有些許苦味，但其富含維生素 A，同樣可作為一道美味佳餚。若要處理這些部位，只需將表面的皮層刮除，再與莖和葉一同下鍋烹調即可。

根據台灣癌症基金會官網資料，菠菜根部以及距根約 1 公分的地方營養價值最高， 若要去除農藥殘留，可以先用清水浸泡片刻，再仔細沖洗。若不食用根部，可切除一公分後清洗，但這樣會導致一些營養素的流失。

因此，下次烹煮菠菜時不妨保留這些部位，讓每一口都能攝取到更多的營養。