菠菜最營養部位是「根」 Experts Reveals

很多人在烹調菠菜時，往往只會保留葉片部分，而將根部切除並拋棄。然而，中醫師余雅雯指出，其實菠菜根的營養價值極高，含有豐富的鐵和鎂等礦物質，這些含量甚至比葉片還多。這些礦物質對於補血、改善氣色、提神及緩解疲勞都有很好的幫助。因此，如果將這些部位拋棄，實在是可惜之舉。

以中醫觀點來看，菠菜具有養血滋陰的效果，可以利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝，對於常常熬夜、口苦又口乾的人來說，食用這樣的食材會更適合。而根據余雅雯的建議，在烹調時可將根部保留下來，只要簡單地將表皮刮除後清洗乾淨並切碎，即可與葉片一起拌炒料理。

食補料理達人林秋香曾在節目中表示，菠菜根雖然帶有較強的苦味，但富含維生素 A。她建議在烹調時可以將根部的表皮簡單刮除後，與莖和葉一起下鍋料理。而根據台灣癌症基金會官網的資訊，若想保留更多的營養成分，可直接留著菠菜紅頭食用；如不願食用此部位，則可以切除約一公分後再進行清洗處理。

總之，菠菜根部不僅含有豐富的營養素，還具有多種健康功效。因此，在日常飲食中，不妨將其充分利用起來，讓這部分食材發揮更大的作用。