青花椰菜兩吃法防癌更營養強3倍

近期產量增加且價格平實的新鮮青花椰菜，成為日常餐桌上常見的十字花科蔬菜。食農專家韋恩（楊世煒）指出，多吃青花椰菜對健康大有裨益，包括抗氧化、抗發炎與防癌功效。更重要的是，若吃法正確，其營養價值可大幅提升三倍以上。

為了將青花椰菜的營養最大化，韋恩在臉書專頁「韋恩的食農生活」分享了兩個關鍵技巧：

首先，熟食比生食能帶來更多健康好處。研究顯示，煮熟的青花椰菜抗氧化力可達生食的 3 倍以上。原因是青花椰菜中的硫配糖體本身無活性，需經切碎或加熱破壞細胞結構，與酵素接觸後才能生成蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽及吲哚類化合物等有效成分。然而，韋恩提醒，並非煮得越熟越好。實驗顯示，快炒超過 2 分鐘後，蘿蔔硫素會下降，建議簡單汆燙或快炒即可。

其次，搭配薑黃食用能產生營養加乘效果。近年來，薑黃成為抗氧化與抗發炎的明星食材，關鍵成分是薑黃素。研究發現，當薑黃素和青花椰菜中的蘿蔔硫素同時存在時，其抗發炎效果會出現加成現象。在降低發炎指標如 TNF α 時，兩者合用的效果比單獨使用其中一種高出約三成，對 IL1、NO、PGE2 等指標也有類似結果。

因此，在烹調青花椰菜時可以考慮與薑黃搭配，例如製作咖哩青花椰菜或黃金燉青花椰菜。這樣不僅能享受到美味，也能讓營養效果倍增。

韋恩強調，只要掌握正確的烹調方法，日常食用的青花椰菜就能發揮接近機能性食物的營養價值。此外，由於青花椰菜便宜又新鮮，食用起來也更加方便。透過合理搭配與烹調方式，不僅能強化抗氧化與抗發炎效果，還能讓健康加分。