鮭魚去皮煎煮可減40%重金屬！營養師警告3部位別吃，小心越吃越傷身

吃鮭魚可減少 40%重金屬！營養師提醒三部位不要食用，小心越吃越傷身

吃魚對健康有許多好處，但若選擇或料理方式不當，反而可能攝入過多的風險。有營養師提醒，部分魚類及其烹飪方法容易累積重金屬和有害物質，建議民眾掌握正確的挑選與烹調原則，才能真正吃得既營養又安心。

營養師張語希在個人臉書粉專發文指出，魚類有三個部位特別容易累積重金屬與有害物質。魚皮雖然富含膠原蛋白與不飽和脂肪酸，但同時也是重金屬最容易堆積的地方，尤其是海洋中的大型魚種；魚頭含有 DHA、EPA 與膠質，但魚鰓周圍可能藏有毒素與寄生蟲，處理時務必徹底清洗；至於魚內臟，營養價值不高，卻是毒素、重金屬與寄生蟲最容易累積的部位，一般不建議食用。

在選擇魚種和料理方式上也需多加留意。像是旗魚、鮪魚、鯊魚等大型掠食性魚類，因位處食物鏈頂端，體內往往累積較高濃度的汞與重金屬，孕婦與兒童應盡量避免；高溫油炸的炸魚可能含有較多反式脂肪，增加心血管疾病風險；紅燒魚、糖醋魚等重口味魚料理，鈉含量普遍偏高，長期食用可能導致水腫與血壓上升。即便是被視為健康代表的深海魚類，雖然富含 Omega-3 脂肪酸，仍存在重金屬風險，建議選擇體型較小、產地標示清楚的魚類，如鯖魚與秋刀魚。

至於生魚片可能有寄生蟲或細菌污染的風險，免疫力較弱者、孕婦與兒童應避免食用。為了更安心地吃魚，張語希建議在煎煮鮭魚時先去皮再烹調，約可減少 40%的重金屬殘留；若煎熟後再去皮，則減量效果僅約 20%。

此外，選擇體型較小、食物鏈較短的魚類，如秋刀魚、鯖魚、小黃魚，相對污染風險也較低。煮魚湯前先將魚汆燙，不僅能去除腥味，也有助於帶走部分雜質；購買魚類時最好挑選附有 CAS 標章或產銷履歷的水產品，來源清楚更有保障。

張語希強調，吃魚本身並非問題，關鍵在於懂得如何選擇、怎麼烹調以及吃哪些部位。只要掌握正確觀念，在享受魚肉美味的同時，也能真正攝取到營養與健康。