開心果成甜點新寵但 beware！這些人不宜過量食用

開心果因其獨特的堅果香氣和翠綠色澤，迅速成為甜點界的新寵。最近，韓國掀起了「杜拜巧克力 Q 餅」風潮，這種餅類食品內含有豐富的開心果醬，搭配外層的濃郁巧克力，不僅受到女團成員潤娥、張員瑛的喜愛，連《黑白大廚 2》中的安成宰主廚也在 YouTube 頻道與女兒一同製作。隨著這股熱潮蔓延至台灣，更多人開始探索這種美味食品。

李婉萍營養師提醒，開心果屬於油脂與堅果類，含有豐富的膳食纖維、優質植物性蛋白質以及單元不飽和脂肪酸等營養成分，有助於心血管健康。除此之外，開心果還富含維生素 E、B 群及鉀、鎂等礦物質，對身體機能正常運作有著不可忽略的幫助。此外，由於其含有葉黃素與玉米黃素等抗氧化物質，對於長時間使用 3C 產品的人群而言，是不錯的護眼食品。

然而，即使開心果具有眾多好處，李婉萍營養師也指出，每 100 克開心果約含 601 大卡，10 顆開心果則約含有 32 大卡。若無節制地攝取，容易造成熱量過剩、體重上升。因此，一般民眾或糖尿病患者每日建議攝取量約為 30 公克左右，即 2 湯匙的分量。

值得注意的是，以下四類人應注意在食用開心果時多加留意： 1. 對堅果過敏者：可能引起皮膚癢、紅腫或呼吸困難等過敏反應。 2. 腸胃敏感者：開心果的膳食纖維含量較高，易刺激腸胃，因此腸胃敏感或患有腸躁症的人應適量食用。 3. 腎臟病患者：開心果含鉀量較高，為避免影響腎功能，慢性腎病患者應控制攝取量。 4. 容易上火者：開心果屬於堅果類食品，尤其是經過高溫烘培後，對於容易上火的人不建議每日攝取超過 30 公克。

李婉萍營養師分享了一個臨床案例：有民眾因一週攝取大量開心果而導致嘴破、喉嚨痛，體重也增加了一公斤。但她指出，在減重時將開心果作為小點心，能夠補充好油脂，同時有助改善皮膚乾燥等問題，但關鍵在於「適量攝取」，才能真正為健康加分。