菠菜不吃法錯了浪費50%營養！專家教你怎麼吃出3倍價值

冬天到了，菠菜又肥又嫩，價格親民，是許多家庭餐桌上的常客。營養師曾建銘指出，冬季的菠菜其實是非常好的「高階補給品」，若民眾只清炒食用，那麼可能就浪費了它 50%的營養價值。他提醒，只要掌握正確吃法，就能將 30 元一把的菠菜吃出 300 元保健品的效果。

原來，在寒冷的冬季裡，為了防止葉片結凍，菠菜會啟動「防凍機制」，將體內的澱粉轉化為葡萄糖儲存。這層天然的糖分不但能稀釋草酸帶來的苦澀味道，讓口感更甜，也成為了許多愛吃但挑食的小孩也能接受的深綠色蔬菜。曾建銘強調，若是錯過這個季節，又得忍受那種「刮舌頭」的感覺一年。

除了大家熟知的補鐵效用之外，在曾建銘眼中，菠菜還有以下「3 大隱藏版優勢」： 1. 葉酸（Folate）：是造血與修復黏膜的重要營養素，也是天然的 B 族維生素來源。在冬天免疫力下降、嘴破或精神不濟時，可以補充葉酸。 2. 葉黃素（Lutein）：深綠色葉菜中富含葉黃素，對於長時間盯著螢幕工作的上班族來說，一盤菠菜比吞膠囊更天然有效。 3. 鎂（Magnesium）：鎂能幫助肌肉和神經穩定，適合作為容易抽筋、睡不好的人的日常食補。

要讓營養吸收翻倍，曾建銘分享了兩個關鍵： 1. 一定要加入油脂。因為葉黃素與維生素 K 都是脂溶性的，若只是用水煮或沾醬油，可能會造成營養流失。可以搭配橄欖油、麻油等食用，或者與肉類一起炒。 2. 配合維他命 C。餐後吃些橘子、草莓，或是料理時擠點檸檬汁，酸性環境能夠提升植物鐵的吸收率。

此外，曾建銘還分享了煮菠菜「去澀三部曲」的 SOP： 1. 水滾後下鍋。 2. 進行 15～30 秒的快速殺菁（即汆燙）後撈起。 3. 最後再進行油水混炒或拌油調味。

特別提醒腎臟病友，尤其是限鉀族群，在食用菠菜時一定要經過「汆燙」濾掉鉀離子，並且不能喝菜湯。他總結指出，所謂的超級食物並不是非要很貴或者稀有，而是要選對季節，用對的方法來享受它所帶來的好處。