冬季七種特色蔬菜推薦：從大頭菜到羽衣甘藍芽

冬季七種特色蔬菜推薦：從大頭菜到羽衣甘藍芽

隨著冬季來臨，室內成了休養生息的好地方，與此同時，各種季節性蔬菜也開始成為餐桌上的常客。《Food Republic》報導了七種冬季盛產的獨特蔬菜，這些蔬菜無論是用來煮湯、做成沙拉或是煎烤，都能為餐點增添風味。

首先介紹的是大頭菜（Kohlrabi），這屬於十字花科植物，外觀像一個膨脹的小球，頂部長著綠葉。初冬是最適合採收的大頭菜時節，即使在較寒冷的月份也能找到。它帶有蘿蔔特有的辛辣土味以及高麗菜的清甜爽脆，適合做涼拌或煮湯。然而，準備工作可能有些費工，削皮刀是最佳選擇。

第二種特色蔬菜是菊芋（Sunchoke），它的外觀看似薑，但沒有刺鼻的味道。雖然外皮粗糙，內在卻充滿澱粉，味道豐富。這種蔬菜適合在較冷的地區生長，營養價值也很高。它略帶朝鮮薊的風味，十分適用於口味濃郁、鮮明的餐點。菊芋可以生吃或水煮後打成泥、油炸，甚至做成義式麵疙瘩。

根芹菜（Celeriac）也是一種值得嘗試的冬季蔬菜，外觀像一個小月亮，表面充滿坑洞且帶有光澤。它屬於芹菜的球莖類，雖然外表不討喜但在歐洲很受歡迎。名廚戈登（Gordon Ramsay）就偏好炸根芹菜脆片等菜餚。這種蔬菜在烹煮過程中味道會逐漸軟化，適合燉菜與鹹餡餅。大塊的根芹菜美味可口，磨成泥後口感滑順，既可當配菜、也可煮出雲朵般柔順的湯。

瑞典蕪菁（Rutabaga）能生長在較寒冷的區域，口味和質地都很嬌嫩，一旦煮過頭就會散掉並產生苦味。烹煮方式多樣，可以去皮切塊再煮熟、瀝乾水分後用平底鍋煎出樹皮色。最簡單的方法是將瑞典蕪菁放入微波爐加熱，然後用削皮刀移除臘狀外皮，可以和其他十字花科或根莖類蔬菜一同磨成泥。

羽衣甘藍芽（Kalettes）是由英國種子庫育種，在大約十年前開始流行。這種蔬菜翠綠爽脆、具有香甜的堅果味，且維生素含量非常豐富。一種簡單的煮法是先川燙再快速放進冰水冷卻，然後可以直接吃或比照抱子甘藍用平底鍋煎。

日本南瓜（Kabocha squash）也是一種適合冬季食用的蔬菜，它有著更緻密的質地、更甜的口感和濃郁的南瓜味。挑選外表有斑點或金邊的果實較佳，因為外表越斑駁代表果實越成熟。這種南瓜磨碎煮湯口感極甜又濃郁，若想營造出身處荒野小屋的氛圍，甚至可以將湯裝在挖空的南瓜裡。

最後介紹的是茴香（Fennel），它的莖那種泥土、類似八角的味道，是寒冬最完美的點綴。莖可以燉煮蔬菜湯，球莖可以切片做沙拉，葉子可以切碎做裝飾，整顆蔬菜完全沒有浪費。存放茴香時最好將更容易腐敗的葉子分開放然後用毛巾包起來放冰箱，手邊就有看起來像綠色甘草棒的新鮮茴香。