菠菜只清炒浪費營養，營養師建議這樣共炒

冬季菠菜因低溫啟動防凍機制，口感變得更加甘甜順滑，營養價值也達到高峰。然而，若只是單純清炒，將會浪費許多營養價值。根據營養師曾建銘的建議，透過合理的共炒方式，可以大幅提升菠菜中葉黃素、葉酸及鎂等關鍵營養成分的吸收率。

冬季市場上的菠菜外觀肥厚鮮嫩，價格親民，此時正是食用的最佳時機。低溫會促使菠菜啟動防凍機制，將體內的澱粉轉化為葡萄糖儲存，減少葉片受到寒害的可能性，這層天然甜味同時也消除了澀感，使冬季的菠菜口感更加純正。因此，不必再因為澀口而放棄這種營養豐富的蔬菜。

菠菜中的營養價值不僅僅是補鐵而已，其真正亮點在於葉酸、葉黃素和鎂等成分。葉酸對於造血、黏膜修復與免疫功能至關重要，特別適合冬季易感疲勞或口腔潰瘍的人群。葉黃素則是一種深綠色蔬菜中的天然成分，對長時間使用螢幕的族群有保護作用。而鎂有助於穩定神經和肌肉功能，對於冬季常見的抽筋與睡眠質量不佳問題有一定幫助。

要提高菠菜中營養素的吸收率，需要注意其食用方式。曾建銘指出，蔬菜中的脂溶性營養素如葉黃素和維生素 K，若僅用水煮會吸收不良。因此建議在烹調時加入橄欖油、麻油或與肉類共炒，以提升利用率。此外，在補鐵方面，食用菠菜時搭配富含維生素 C 的水果或酸性調味料也能提高植物鐵的吸收效率。

在烹調技巧上，曾建銘提倡一種「去澀三部曲」：首先將水煮至沸騰再下鍋，接著快速汆燙 15 到 30 秒後進行拌油或快炒。此方法能夠有效去除大量水溶性草酸，改善口感並降低結石風險。但需要注意的是，腎臟病患者或需要限制鈾攝取的人士應特別謹慎，因菠菜含有較高的鈾含量，建議烹調後避免飲用菜湯。

總之，冬季的菠菜不僅味美多汁，而且營養豐富。透過合理的搭配與烹調方式，一把平價的菠菜就能發揮接近保健食品等級的營養效益。