國健署推「植」感年菜 鼓勵健康低碳過春節

國民健康署推出「植」感年菜，鼓勵民眾以植物為主的飲食方式過春節。在農曆春節即將到來之際，國健署藉由記者會宣傳這一新觀念，提倡多攝取蔬果、未精製全穀雜糧及植物性蛋白質，不僅提升健康，還能減少碳 footprint。

為了響應這一倡議，國民健康署長沈靜芬表示，春節期間聚餐頻繁，常見的高鹽、高糖、高油餐點容易造成身體負擔。今年，國健署鼓勵民眾選擇以植物為主的新年菜單，通過增加蔬果和未精製全穀雜糧攝取量來促進健康，同時也有助於保護環境。研究顯示，採用以植物為主的飲食模式，可降低心血管疾病風險約 16%，慢性心臟病風險約 11%，並減少食物相關溫室氣體排放達 50%。

國健署與灃食公益飲食文化教育基金會主廚林奕成共同開發了一系列健康年菜，例如「時蔬胡椒蒸雞」、「五行堅果紫米飯」、「冬蔬豆漿燉肉」和「鮮菇素湯」。這些料理使用娃娃菜、蘿蔔、洋蔥、香菇等蔬菜，以及未精製的全穀雜糧，減少鹽分，提升膳食纖維攝取量，同時也保留了食物原有的香氣。

國健署強調，以植物為主的飲食不僅能豐富餐桌上的色香味，還可以增加維生素 B 群、維生素 E 和多種礦物質的攝取，減少糖分、鹽分及油脂的使用。新一年不妨從餐桌改變開始，選擇更多植物性食材，補充好的蛋白質和油脂，以及多元化的維生素、礦物質和植化素等營養素。

為了協助民眾輕鬆實踐以植物為主的飲食原則，國健署提供了四個簡單原則：烹飪時添加足量蔬菜和水果；未精製全穀雜糧取代精製主食；多使用富含植物性蛋白質的食材；選擇原型、在地且少加工的食物。

這一倡議不僅鼓勵了健康飲食，也促進了環境保護。新的一年，不妨從餐桌開始做出改變，用更加綠色健康的選項迎接春節。