菠菜營養｜冬季吃法教正確去澀防結石保吸收

冬季吃菠菜有許多好處，這一點在台灣營養師曾建銘的 Facebook 專頁「吃對營養所｜建銘營養師」中得到了詳盡介紹。他指出，在冬天，菠菜被視為蔬菜界的「高階補給品」，不僅價格親民，口感也比其他季節更甜嫩。然而，很多人只將其清炒，這樣會浪費大約 50%的營養價值。

冬季吃菠菜有一個特殊之處：由於低溫啟動了防凍機制，菠菜中的澱粉轉化為葡萄糖，稀釋了葉片中的澀味，使其口感更加柔和。這一點甚至讓挑食的小孩也更容易接受。曾建銘強調，一般人認為菠菜澀澀的口感不適合冬季食用，實際上正是因為低溫促成了這種口味的變化。

在營養價值方面，葉酸、葉黃素與鎂是菠菜中的關鍵成分。葉酸對提升免疫力非常重要，尤其是對於冬季容易感冒的人群；葉黃素有助於保護長時間盯著螢幕工作的上班族的眼睛健康；而高含量的鎂則能幫助穩定神經和肌肉，促進睡眠與放鬆。

除了食用方法外，曾建銘還分享了幾個提升營養吸收率的方法。首先，菠菜中的葉黃素和維他命 K 是脂溶性營養素，建議在快炒時加入橄欖油、麻油或肉類，這樣才能更完全地吸收這些營養成分。

其次，若想補鐵，可以搭配富含維他命 C 的食物一起食用。例如，在料理中加入檸檬汁，或是餐後吃些橘子、草莓（士多啤梨），都可大幅提高鐵的吸收率。

在烹調技巧上，曾建銘提供了一個簡單但有效的「去澀三部曲」：先將水燒開，然後快速地將菠菜放入沸水中煮約 15 至 30 秒後撈出，再快炒或拌油調味。此法不僅能讓菠菜口感嫩滑，還能去除大部分水溶性草酸，降低結石風險。不過，腎臟病患者特別需要注意菠菜中的鉀含量過高，須經汆燙去鉀，且不可飲用菜湯。

總的來說，所謂「超級食物」並非一定昂貴或稀有，而是在對的季節和方法下食用它。曾建銘建議民眾趁冬季吃菠菜最肥嫩、價格合理的時候加入餐桌上，以享受到美味又健康的食物。