大葉大學印尼生茶入菜奪社區料理烘焙賽佳作

大葉大學執行教育部USR計畫「安心葉興百業邁向全世界」，藥用植物與食品保健學系於2023年10月主辦「竹山鎮雲林社區料理烘焙競賽」，鼓勵居民與學生融合在地產業特色開發創新料理。印尼籍學生蘇又賢、謝燕芳、謝燕萍組隊參賽，以「抹茶乳酪蛋糕與金橘山粉圓養生茶」作品榮獲佳作。該創作結合東方茶韻與西式甜點工藝，透過抹茶綠與乳白雙色層次營造視覺和諧，搭配金橘果實與山粉圓調製的低糖養生茶飲，強調自然健康飲食理念，獲評審肯定其文化內涵與市場潛力。計畫主持人李世傑教授指出，竹山地區擁有年產3000公噸優質茶葉與豐富生態資源，但行銷推廣仍待提升，此競賽正是透過USR計畫串聯教學與實務，深化社區產業價值。

茶文化創新結合在地食材打造健康飲食新趨勢

本次獲獎作品「抹茶乳酪蛋糕與金橘山粉圓養生茶」的設計核心在於精準掌握茶飲與食材的協同效應。團隊以大葉大學茶學教育為基礎，選用竹山在地產季金橘果實與山粉圓（木薯粉圓），搭配日本抹茶粉與低脂乳酪，創造出「甜而不膩、酸中帶甘」的口感平衡。李世傑教授說明，金橘富含維生素C與類黃酮，能提升茶飲抗氧化效果，而山粉圓使用天然木薯製作，避免人工添加劑，符合當代消費者追求「零負擔」飲食的趨勢。競賽評審特別讚賞其「文化轉譯」能力——將東方茶道的「和敬清寂」精神，轉化為西式甜點的視覺與味覺體驗，例如抹茶乳酪蛋糕的層次感隱喻茶葉沖泡的漸進過程，養生茶飲則融入雲林農民傳統的「金橘蜜餞」古法。此創作不僅展現國際學生對在地文化的理解，更呼應全球食品產業「功能食品化」的發展方向，為社區料理注入健康與文化雙重價值。

USR計畫深化茶鄉產業轉型推動社區共創經濟鏈

大葉大學藥用植物與食品保健學系自2019年啟動USR計畫，聚焦「茶產業創新」，透過教學實作帶動竹山社區發展。李世傑教授強調，竹山作為台灣重要茶鄉，茶葉產值佔雲林縣25%，但長期面臨行銷通路單一、年輕人口外流困境。該計畫已培育超過200名學生參與社區實作，今年更結合「茶食文化」開設跨域工作坊，協助農民開發茶葉衍生商品，如茶葉冰淇淋、茶香醬油等。本次烘焙競賽即為關鍵成果，參賽者需運用在地茶葉（如竹山青心烏龍）與農產（如金橘、竹筍），開發兼具文化故事與商業潛力的產品。計畫執行至今已促成12家社區小店引進創新配方，帶動周邊農民收入成長18%。李世傑指出，未來將整合數位行銷平台，透過社群媒體直播茶葉採收與料理過程，讓「竹山茶」從傳統農業轉型為文化體驗經濟，真正實現「產銷一體化」。

跨文化合作激活社區創新引擎引領產業永續發展

印尼學生團隊的獲獎不僅展現國際視野，更點出USR計畫的核心價值——透過多元文化碰撞激發在地創意。蘇又賢分享，團隊在創作初期曾因茶葉苦澀味與印尼傳統甜點口味差異而受挫，經由李教授指導參訪茶農，瞭解竹山茶葉「低澀味、高香氣」的特性後，才確立以「抹茶平衡甜度」的關鍵設計。此過程體現USR計畫「由學而行」的實踐精神，學生從茶學課程出發，深入社區解決真實需求。雲林縣農業局長王俊銘表示，此類競賽已成為竹山社區創新的重要催化劑，去年參與農民數成長35%，且衍生出「茶葉廢渣再利用」等環保議題。更關鍵的是，計畫成功吸引年輕人回流，如2023年有17名畢業生返鄉成立「茶食工作室」，結合旅遊導覽推廣社區文化。未來USR團隊將擴大合作範圍，串聯嘉義、南投茶區，打造「台灣茶文化創意產業帶」，讓茶鄉經濟不再侷限於傳統採收，而是延伸至教育、觀光、健康食品等多元領域，真正實現「茶香邁向世界」的願景。