台南後壁國小佳里國中食育午餐獲全國亞軍與教學卓越獎

台南市深耕食育政策結晶！後壁國小與佳里國中於2023年第九屆台灣學校午餐大賽中表現卓越，後壁國小以黑馬之姿奪得全國亞軍，兩校同步榮獲「食育教學卓越獎」。本屆賽事以「年年午海味」為主題，兩校皆運用台南在地特色食材，如蝨目魚、地瓜、毛豆及鳳梨，設計兼具營養均衡、文化意涵與創意巧思的校園菜單。教育局強調，此成績源於台南市長期推動「從在地出發」的食育政策，結合農漁資源與教學課程，引導學生培養「懂得吃、聰明吃、健康吃」的飲食素養，並透過「餐前五分鐘飲食教育」深化學習情境，展現台南市在食育推廣上的系統性成果。

食育政策深耕台南成果顯現

台南市坐擁安平、將軍等優質漁港，蝨目魚、文蛤及台灣鯛等水產聞名全台，市府自2015年啟動「台南食育推動綱要」，將在地食材納入學校午餐核心規劃。教育局統計，2023年全市85%國中小學校實行「餐前五分鐘食育課程」，由營養師與教師合作設計教案，如帶學生認識蝨目魚養殖生態或地瓜種植歷程。後壁國小校長林美慧指出：「我們不只教學生吃，更教他們理解食材背後的在地故事。」例如，校方與將軍區漁會合作，安排學生參觀永續養殖漁場，親手體驗蝨目魚捕撈過程，使食育從課堂延伸至社區實境。此政策累積成效顯著，2022年台南市學校午餐在地食材使用率達72%，遠高於全國平均的55%，更讓學生對在地農漁產接受度提升30%，為本次大賽奪獎奠定堅實基礎。

在地食材創新菜單設計巧思

兩校菜單設計緊扣台南文化脈絡，將食材轉化為生動的教育媒介。後壁國小以「綠金雙寶飯」為主軸，運用在地黑米與地瓜泥製成營養飯糰，搭配塔醬蝨目魚（塔醬為台南傳統調味醬，以蝦米與蔥頭熬製），並設計「海味絲瓜煲」強調永續漁業理念。校廚王麗華分享：「我們用蝨目魚骨熬湯，讓學生知道『魚頭魚尾不浪費』的實踐，菜單還附上漁民採訪影片，學生會主動問『下次能不能吃魚肚？』」佳里國中則以產地意象命名料理，如「新化金映紫米」融合新化區金黃稻田意象，搭配紫米飯與鳳梨；「永康漬國姓魚」則呼應永康區漬魚傳統工藝，由學生參與製作過程。教育局食育專員陳明慧說明：「命名本身即是教學工具，學生在午餐時會討論『為什麼叫國姓魚？』，自然連結到永康區歷史。」兩校更將菜單融入跨科課程，如國語課寫食育日記、美術課設計食材圖鑑，使學習從餐桌自然發生，而非單向灌輸。

未來推廣與學生影響深化

教育局規劃2024年擴大「食育認證校」制度，預計新增20所學校加入在地食材供應鏈，並與農漁會建置「台南食育資源平台」，公開食材產地資訊與食譜。後壁國小已啟動「小廚師」計畫，讓學生輪流參與菜單設計，上學期學生提案的「蝨目魚春捲」獲校內票選冠軍，即將列入正式菜單。佳里國中則透過「家庭食育包」延伸影響，發放含在地食材料理手冊給家長，鼓勵親子共烹。學生反饋顯示，參與食育課程後，83%學童表示會主動詢問食材來源，如七年級生小林說：「以前覺得蝨目魚腥，現在知道牠是台南的寶藏，還幫媽媽買了鳳梨來做菜。」教育局長鄭雅文強調：「營養午餐不是填飽肚子，而是培養文化認同的載體。」此模式已吸引高雄、屏東等縣市參訪，預計2024年推動「全台食育聯盟」，將台南經驗轉化為國家級食育標準，讓在地文化透過餐盤傳遞至下一代。