台北景美國小勇奪學校午餐大賽四大獎 推廣永續食魚理念

第九屆臺灣學校午餐大賽昨日在臺北市私立滬江高中盛大舉行，主辦單位大享食育協會以「年年午海味」為主題，鼓勵學校運用國產水產品推廣永續食魚觀念。臺北市景美國小營養師劉佩瑄與廚師邱宏峻組隊，憑藉「奶韻魷魚飯、避風蒜浪鬼頭刀」等創新菜單，奪下永續食魚獎、食育教學卓越獎及國小學生評審獎共四大獎，成為本屆最大贏家。本次賽事吸引基隆、澎湖等九縣市十二組隊伍參賽，評審團特別邀請日本退休營養教諭白井秀子、南韓華園中學營養教師金正美等跨國專家，並設立學生評審機制，由國小生與國中生親自品評。景美國小團隊強調以學生接受度為核心，降低辣度並結合在地漁產，讓永續飲食理念融入日常餐盤，展現校園食育新典範。

冠軍菜單融合在地漁產與食育創新

景美國小奪冠菜單不僅具備營養均衡性，更巧妙串聯臺灣在地漁業資源。營養師劉佩瑄表示，團隊平日於校會定期研發新菜色，此次以學生喜愛的鬼頭刀為主角，搭配避風蒜浪料理，既保留魚肉鮮甜原味，又避免過辣影響國小生接受度。主廚邱宏峻透露，過去目睹學童倒掉午餐轉化為廚餘的痛心場景，促使他決心研發「好吃又健康」的餐點。菜單中「瑤香浮翠嫩翡翠」以在地青菜入餚，「綠金芙蓉湯」則運用國產海藻提昇營養密度，每道料理皆標示漁獲來源與永續標章。評審指出，該隊成功突破傳統午餐框架，將國產魚類轉化為學生主動點選的「美味選擇」，而非單純的營養補給，此舉更呼應行政院「2025年國產水產品消費率提升至60%」政策目標。

學生參與深化食育實踐與跨域對話

本屆賽事最大亮點在於建立「學生主導」評審機制，高雄市中山國小五年級學童鄭楀叡擔任國小生評審，細數菜單創新之處：「奶韻魷魚飯將魷魚與米飯結合很新奇，鬼頭刀蒜酥風味適中，但避風塘的微辣可能讓部分同學不習慣。」此意見直接反映學生真實體驗，促使團隊調整配方。國中生評審楊婷婷則將評審獎頒予新北市愛欣食品公司，肯定其「跳脫傳統營養午餐」的創意，如以在地蘿蔔入餚製作「金黃蘿蔔糕」，口感層次豐富。大享食育協會執行長林淑芬強調，此機制讓食育從「被動接受」轉為「主動參與」，學生透過品評建立對食物的尊重，更啟發校方設計「漁產知識小卡」融入午餐時段的教育活動，使永續理念從餐桌延伸至課堂。

永續午餐推動產業鏈與環境效益

景美國小的勝利不只代表校園餐飲創新，更為臺灣永續漁業發展提供實證。據海洋保育署統計，2025年國產魚類消費量年增5.2%，而學校午餐作為重要消費管道，近年透過「食農教育」推動國產漁獲使用率提升至38%。景美國小團隊與在地漁會合作，採購基隆港新鮮捕獲的鬼頭刀，並標示「漁獲時間、船隻編號」，讓學生瞭解食物來源。營養師劉佩瑄指出，此模式有效減少食物浪費——校內廚餘量較去年下降31%，因學生對餐點接受度提高。更關鍵的是，該案例引發縣市政府關注，臺北市已規劃2026年將「永續食魚」納入學校午餐標準作業流程，預計帶動500所學校加入國產漁產採購計畫。南韓評審金正美教師表示：「臺灣學校午餐將生態保育轉化為學生日常，是全球食育的典範。」此舉不僅強化在地經濟循環，更為海洋資源永續管理提供可行解方。