連江縣衛生局社區營養推廣中心啟動營養都在地中海全縣巡迴講座 鄉親熱情參與

連江縣衛生局社區營養推廣中心昨日（10日）於清水與鐵板啟動「營養都在地中海」全縣巡迴營養講座，吸引百餘位長者及鄉親踴躍參與。該活動由衛生局主導，旨在透過專業營養師解析地中海飲食模式，翻轉本縣長期以來重口味、蔬果攝取不足的傳統飲食觀念，降低心血管疾病風險。講座內容涵蓋地中海飲食金字塔解說、反式脂肪減量策略及鈣質補充實用技巧，並結合馬祖在地食材設計互動課程。首日現場氣氛熱絡，參與者多數為60歲以上長者，透過淺顯易懂的案例說明，成功將健康飲食理念融入島嶼日常生活，為後續東引、北竿及莒光四鄉五島巡迴奠定扎實基礎。此舉不僅呼應世界衛生組織強調的「預防醫學」趨勢，更針對台灣高血壓、糖尿病盛行率問題，提供可落實的飲食解決方案。

設計理念與地中海飲食核心科學依據

地中海飲食模式源自希臘、義大利等沿岸國家，被世界衛生組織列為健康飲食典範，其核心在於高比例新鮮蔬果、全穀類、橄欖油及海鮮，搭配適量乳品與紅酒。本次講座深入解析該飲食金字塔，強調每日應攝取五種以上彩色蔬果（如番茄、深綠葉菜），以補充抗氧化物抵抗自由基；同時建議以含不飽和脂肪酸的橄欖油取代傳統動物油，降低心血管堵塞風險。衛生局營養師引用2023年《美國臨床營養期刊》研究指出，地中海飲食可使心血管疾病發生率降低28%，這對本縣高血壓盛行率達35%的長者群體尤為關鍵。講座更結合馬祖在地特色，例如推薦用新鮮海產（如馬祖小魚乾）取代加工肉品，並示範如何以在地產季蔬菜（如高麗菜、紅蘿蔔）製作「一菜三色」餐點。現場長者陳阿嬤分享：「以前總以為吃魚要油炸才香，現在知道清蒸加番茄更營養，明天就試試看！」此設計不僅打破「地中海=外國」的迷思，更讓健康觀念貼近生活實況。

飲食調整實用技巧與常見問題解方

針對本縣民眾常見飲食困擾，講座提供具體解決方案。針對鈣質攝取問題，營養師揭露台灣人平均每日鈣攝取量僅300毫克（遠低於建議800毫克），並澄清乳糖不耐者誤解：豆漿鈣含量僅牛奶1/7，需搭配小魚乾或高鈣豆乾。現場示範豆乾製作工藝，說明板豆腐鈣含量低，而豆乾因添加硫酸鈣，鈣質含量達150毫克/100克，是鹽滷豆腐的3倍。此外，針對豆製品易脹氣的問題，營養師解析科學原理：未發酵豆類含低聚糖，會在腸道發酵產生氣體。因此建議將豆腐煮透（降低低聚糖30%）、選擇發酵食品如味噌（含益生菌可分解低聚糖），或搭配木瓜（含木瓜酵素助消化）。現場示範「木瓜豆乾湯」食譜，參與者試吃後直呼「不脹氣還很下飯」。針對高熱量糕餅問題，營養師展示反式脂肪標籤辨識教學，揭露市售蛋黃酥反式脂肪含量達12%，建議改用核桃、奇異果取代油炸點心。這些技巧均基於衛生福利部「國民營養健康狀況變遷調查」數據，確保內容貼近民眾實際需求。

社區參與與後續推廣計畫深化影響

講座創新設計「趣味疊疊樂」遊戲，將營養知識轉化為互動體驗，長者們分組競賽排列地中海飲食金字塔卡片，現場笑聲不斷。活動結束後，每位參與者獲贈「健康馬祖100學分」電子卡，可兌換在地有機蔬菜或營養師諮詢服務，實質鼓勵健康行為落實。衛生局強調此為「社區健康促進」關鍵步驟，後續將結合長照中心推動「家庭營養共學」，例如在福澳社協活動中心設立「地中海食譜分享角」，邀請參與長者帶領社區媽媽製作健康點心。後續場次已排定：4月13日介壽老人活動中心、14日福澳社協及馬港老人活動中心、15日復興村老人活動中心，並規劃與漁會合作推廣「海鮮營養月」，用馬祖小魚乾、海帶等在地食材設計課程。衛生局長王明華指出：「單次講座只是起點，我們將建立『社區營養大使』制度，培訓10位長者擔任在地推廣員，讓健康觀念自然蔓延至家庭與社區。」此計畫已獲連江縣健康促進學會支持，預計一年內使本縣居民地中海飲食實踐率提升25%，真正實現「吃得健康、活得有活力」的目標。