胡蘿蔔牛蒡連皮吃更營養 主廚推薦洗法保留 Fresher滋味

在日常烹調中，胡蘿蔔和牛蒡往往被當作不可或缺的配菜。然而，大多數人在下刀前的第一步往往是削皮，但據日媒「FNN」報導指出，資深蔬果專家堀基子表示，許多蔬菜其實不需要削皮，只要清洗得宜，保留皮一起烹煮不僅更方便，營養價值也更高。

根據專家的解釋，一般人認為的「胡蘿蔔皮」，其實屬於其組織的一部分，稱為「內鞘細胞」。真正的外皮是一層極薄、類似半透明膜的組織，在收成後由於泥土被沖刷掉而大多已經自然剝落。因此，市面上購買到的胡蘿蔔，往往已沒有傳統意義上的真正「皮」可削。專家指出，從營養的角度來看，「越靠近表層，β- 胡蘿蔔素含量越高」。若削去最外層，無形中也連同營養一起削掉了。因此，在不介意外表和口感細微差異的情況下，整體食用胡蘿蔔可以更好地保留其營養價值，適用於煮咖哩、燉肉或製作湯品等料理。

不過，仍有不少人擔心，「如果不削皮會不會吃到泥沙？」因此，堀基子推薦了一種簡單又有效的清洗方法：使用約 50°C 的溫水。她表示，這種溫度能使蔬菜表面的毛孔微開，泥沙較容易脫落，且不會影響蔬菜本身的風味，是許多專業主廚常用的技巧。

除了胡蘿蔔之外，牛蒡同樣屬於「不削皮更營養」的一種蔬菜。牛蒡外皮富含膳食纖維與抗氧化多酚，在刷洗乾淨後即可直接料理，甚至能讓香氣更加濃郁。

此外，馬鈴薯、南瓜、小黃瓜、茄子或薑等，也不一定要削皮。這些蔬菜的皮含有植化素或膳食纖維，只需清洗乾淨就能安心食用，並保留其營養成分。

總之，在確保衛生的前提下，適當保留蔬菜的外皮不僅能夠提升料理的整體營養價值，還能省去削皮的繁瑣步驟。