紅蘿蔔抗癌防黃斑部病變美國營養師推薦吃法

紅蘿蔔一年四季皆有，且營養豐富，據美國《Journal Nutrients》雜誌發表的研究顯示，飲用紅蘿蔔汁能增強免疫系統並減少發炎。研究中，14 名 20 至 55 歲的健康參與者攝取紅蘿蔔汁後一小時，血液檢測發現其生物活性化合物 falcarinol 和 falcarindiol 使促炎細胞因子降低，抗炎細胞因子增加，這對於患有糖尿病或癌症的人來說是個好消息，因這些疾病都與發炎有關。因此，紅蘿蔔在提升免疫力、防止多種慢性病方面具有潛力。

美國營養師伊拉娜·穆爾斯坦（Ilana Muhlstein）建議，整根食用紅蘿蔔比榨汁更有益。紅蘿蔔是β- 胡蘿蔔素的主要來源，這對免疫系統至關重要。纖維則可以成為益生元，促進腸道健康和整體免疫力，並有助於血糖控制與減少炎症。

紅蘿蔔有多項健康好處，包括延緩認知功能退化、抵擋太陽光的侵害保護皮膚、降低黃斑部病變風險以及天然防癌功效。長期攝取β- 胡蘿蔔素可以減緩認知能力下降；β- 胡蘿蔔素亦能保護皮膚健康，減少老年黃斑部病變發病風險；此外，β- 胡蘿蔔素這類抗氧化物質有助於抵抗自由基對人體的損害。

根據衛生福利部國民健康署建議，成年男性和女性每日維他命 A 的攝取量分別為 600 及 500 微克，相當於每天需攝入約 3,600 至 3,000 微克β- 胡蘿蔔素。每 100 克紅蘿蔔含有 8,332 微克β- 胡蘿蔔素，因此食用 30 至 40 克紅蘿蔔即可滿足每日所需的維他命 A。