基醫廚神爭霸戰推高齡友善飲食新模式

基隆醫院舉辦「營養照護廚神爭霸戰」，推展高齡友善飲食新模式

2025 年 12 月 3 日，衛生福利部基隆醫院營養科成功舉辦「營養照護廚神爭霸戰」。該活動旨在透過跨領域合作，為長者提供更符合其健康需求的飲食服務。本次比賽特別邀請了曾擔任國健署銀養創意料理競賽評審的鐘子雯營養師擔任外聘評審，為參賽隊伍提供了寶貴的專業建議。

此次共有五組團隊參加，包括護理之家、南港長照中心、精神科、營養科和藥劑科及總務室。各團隊根據高齡者的飲食需求進行菜單創作，最終由藥劑科與總務室以「起司焗白醬鮮魚時蔬」奪下首獎；南港長照中心的「你儂我儂（當雞肉碰到豆腐）」獲得第二名；護理之家則以「豚卷彩蔬佐雙醬」獲第三名。精神科的「開心果蔬香鮮鮭卷」和營養科的「家常煎餅」獲得佳作，同時護理之家與南港長照中心也分別贏得最佳人氣獎。

基隆市已邁入超高齡社會，基隆醫院長期關注高齡者咀嚼、吞嚥退化及慢性病飲食需求。此次競賽是「營養照護菁英培訓班」的年度成果展。透過融合營養師的專業知識、廚師烹飪技術以及臨床照護人員的一線經驗，醫院打造了一套從教育到實作的跨領域訓練模式。

參賽隊伍來自各職種，包括照服員、護理師、個案管理師、藥師、社工師和廚工等。他們共同激盪創意，設計出符合高齡者營養建議、慢性病飲食指引及質地分級標準的餐點，同時注重風味呈現與食材安全。

基隆醫院表示，自 2024 年 9 月至 11 月間，透過國健署「營養及健康飲食教育推廣計畫」辦理了五場課程，包括高齡營養、食品衛生、質地調整飲食、永續供膳與示範料理，共培訓了 254 位同仁。此次競賽讓醫院同仁將理論知識應用於實踐，思考如何在有限的成本和食材下提高營養密度、減少糖鹽攝取量並改善口感。

基隆醫院強調，未來將繼續推動高齡營養教育、發展質地調整飲食模式、深化跨專業合作，並融入 ESG 永續供膳理念，在院內及長照場域打造更友善、安全與美味的飲食環境。期望透過每一次訓練和實作，讓長者吃得安心、健康且有尊嚴。

基隆醫院「營養照護廚神爭霸戰」的成功舉辦，不僅為高齡者的飲食照護開創了新的模式，也彰顯了醫護團隊合作的重要性與創新精神。