冬季蔬果加工常備食品亮相 藝術保存營養值再升級

農業部農糧署今日舉辦「國產蔬菜常備食品評選」頒獎典禮，邀請多傢食品業者與農民團體參與競賽，將冬季盛產蔬果透過現代技術加工，轉換為方便消費者使用的常備菜。經過專家見證，這些加工食品不但保留了營養價值，甚至還進一步加值。

農糧署副署長陳啟榮表示，冬季正是蔬果豐收的季節，通過加工做成常備菜，不僅能延長蔬菜效期，同時也提高了蔬果的使用便捷性和商業價值。隨著網購等電子商務的需求日益增加，這種做法更能滿足市場需求，提升農民收益，成為保障產銷平衡的重要方向。

宜蘭大學副校長謝昌衛受邀擔任「國產蔬菜常備食品評選」評審，他指出，加工技術能夠讓蔬果適應冷凍、冷藏或常溫保存，現代加工技術亦能確保營養成分不被損失。例如桃園市農會以 7 種有機蔬菜經過專業磨粉技術做成的蔬菜汁，在沖泡後仍能完整保留葉菜中的植化素。

謝昌衛舉例說，這次參賽作品中不乏加值產品，例如酵素產品在微生物發酵過程中提升了營養價值；金針菇透過加工方式改善了人體吸收率；苦瓜經過低溫真空油炸後，不僅保持了豐富的營養成分，還增加了酥脆口感，同時也減少了油量和苦味。

農糧署指出，本次共有 28 家食品業者與農民團體參賽，共計 60 件加工產品競逐獎項，最終選出 10 件獲獎作品。6 日至 7 日將在台北希望廣場進行展售推廣，此次獲獎的產品包括大漢酵素的蔬果酵素液、小嘴水果貿易公司的冷凍香菇、桃園市農會的野菜青汁等多款創新加工食品。

這些獲獎產品不僅展示了現代加工技術在保留和提升蔬果營養價值方面的成就，也為消費者提供了更多元且便利的選擇。