年夜飯剩菜巧改造保住營養保健康

農曆新年期間，家家戶戶會圍爐吃年夜飯以慶祝佳節。然而，除夕夜後的剩菜往往成為了一個棘手問題。台北醫學大學附設醫院營養室的營養師李佩芬建議，可透過巧妙改造剩菜，不僅能保持食物的新鮮與營養，同時也能在接下來幾天為家人準備不同的美食。

首先，李佩芬強調去除醬汁和脂肪是關鍵步驟。例如，可以將長年菜、東坡肉等高油膩的食物先去皮，再以熱水過一遍，甚至可以用茶水取代部分的醃製或勾芡作法，從而減少攝入過多油脂。如果需要重複食用如佛跳牆這樣的湯品，她建議可以加入一些新鮮蔬菜，例如黑木耳、香菇等，來增加食物的新鮮度。

其次，若剩菜經過多次加熱後只剩下湯汁，李佩芬建議不要再次煮食。相反地，可將未吃光的料加入大量新的食材，如切絲的新鮮蔬菜，再煮成大鍋蔬菜湯或是什錦炊飯。這樣不僅可以去除多餘油脂，也能補充新鮮營養。

此外，李佩芬提醒，即使需要重複加熱剩菜，也應確保食物完全加熱且避免超過兩次，以防營養流失及微生物污染。如此一來，不但能保持食物的新鮮度與營養價值，還可以為家人帶來更多美食選擇。

除了年夜飯的剩菜處理，農曆新年的其他習俗和吉祥話也不容忽視。馬年即將到來，不妨準備一些應景的祝福語句，如「馬到金來」、「馬上成功」等，讓新年氣氛更加熱鬧喜慶。

另外，在春節送禮時也需注意禁忌，避免送錯東西而影響財運。例如，千萬不要贈送某些特定物件，以防自斷財路。此外，貼春聯時更要謹慎，遵守各種傳統禁忌，以免福氣流失。

透過這些巧妙方法處理剩菜和應對農曆新年中的各項習俗，不僅可以保持健康，還能增添新年慶祝的樂趣與吉祥氛圍。