冬季盛產蔬果加工成常備食品營養升級

農業部農糧署為鼓勵冬季盛產蔬果加工，今天舉辦「國產蔬菜常備食品評選」頒獎典禮。多個食品業者與農民團體利用現代技術將季節性蔬果加工成方便使用的常備菜，專家見證這些產品不但能保留原有營養，甚至還有所加值。

農糧署副署長陳啟榮指出，冬季正是各式蔬菜盛產的時節，透過加工方法讓這些蔬果得以成為日常生活中容易取得且方便烹煮的食品。這樣不僅可以延長蔬果的有效期限，還能滿足現代人對於快速料理的需求，從而增加農民收入，進而實現產銷平衡。

宜蘭大學副校長謝昌衛受邀擔任評審，他認為經過加工處理後的蔬菜水果更能適應不同保存條件，例如冷凍、冷藏或常溫存放。現代加工技術能有效保留食物中的營養成分，而不會造成營養素流失。桃園市農會以 7 種有機蔬菜製成專業磨粉而成的蔬菜汁，就是一個好例子，不僅完整保留了葉菜植化素等重要營養。

此外，金針菇經過特殊加工方式後更易被人體吸收；苦瓜則通過低溫真空油炸技術保留了豐富營養及酥脆口感，同時也降低了油脂含量與苦味。這些加工蔬果產品均在保留原汁原味的同時提升了食品價值。

農糧署統計顯示，此次共有 28 家食品業者與農民團體報名參賽，經過嚴格評審後選出 10 件優秀作品。這些獲獎產品包括大漢酵素的蔬果酵素液、小嘴水果貿易公司的冷凍香菇、桃園市農會的野菜青汁等，將於 6 日至 7 日在台北希望廣場展售推廣。

此次評選不僅促進了農業產業與食品加工技術的創新發展，也進一步提升了消費者對於健康飲食的認知。