嘉義市推「銀養好食光」打造高齡友善飲食環境

面對台灣即將邁入超高齡社會的挑戰，飲食已不僅僅是生活中的選擇，而是關乎健康、尊嚴與社會支持的重要議題。嘉義市政府衛生局於 12 月 15 日舉辦了「銀養好食光 樂齡食安心－我嘉健康地圖帶你吃」推廣記者會暨食安樂齡友善店家頒獎活動，系統性呈現了近年來推動高齡友善飲食政策的階段性成果。活動現場不僅展示了社區營養師輔導下的簡餐與便當業者如何運用「七級質地調整飲食」提供試吃，還邀請業者分享實務經驗，展現公私協作轉化為長者日常支持網絡的具體成效。

嘉義市副市長林瑞彥表示，隨著高齡人口快速增加，缺牙與咀嚼功能退化成為影響長者營養攝取的重要隱性風險。根據衛福部國民健康署調查顯示，65 歲以上的長者缺牙盛行率高達 98.6%，平均每人約缺 13 顆牙齒，許多長輩因「咬不動」而減少肉類、蔬菜與水果的攝取，長期下來提高營養不良、肌少症與跌倒風險。嘉義市透過社區共餐、營養教育以及高齡友善餐食資源的持續擴展，希望讓長輩「吃得下、吃得夠」，並在共餐互動中促進社交與身心健康。

「質地調整飲食」是專為高齡者及有咀嚼、吞嚥困難族群所設計，透過調整食物的軟硬度、大小、形狀與濃稠度，降低嗆咳與誤吸風險，同時確保營養攝取與進食過程中的愉悅感。自 112 年啟動「銀養好食光」專案以來，嘉義市衛生局透過系統性的教學與店家輔導，逐步建構高齡友善飲食支持網絡。社區營養師已經舉辦了超過百場的營養課程，深入社區與餐飲現場，協助長者與業者掌握質地調整技巧，在維持口感的同時提升營養密度。

興安花甲食堂和陳仁德醫院番社里巷弄站，在社區營養師指導下，代表嘉義市參加了國健署「銀領新食尚 銀養創新料理」比賽並榮獲佳作。本次活動中，兩單位亦公開展示參賽食譜，供其他社區據點參考應用。

在飲食安全與制度面向，嘉義市政府以「食品衛生、高齡友善、軟質輕食、營養均衡與環境永續」五大指標，辦理了第三屆「食安樂齡友善店家」評選。最終共有 17 家店家獲選，為市民提供更安心、適口的飲食選擇。此外，衛生局建置了「嘉義市健康飲食地圖」，依店家類型清楚分類，民眾可以快速查詢住家附近的高齡友善餐食據點，落實「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧、吃得安心」的飲食理念。

嘉義市政府強調，打造高齡友善城市的目標仰賴政府、業者與社區的長期協作。未來將持續擴大「銀養好食光」服務版圖，讓飲食成為支撐長者健康老化的重要基石。如有相關問題，可洽嘉義市政府衛生局社區營養推廣中心（05）233-8066 分機 533 王營養師；健康飲食運動地圖網址：https://reurl.cc/NlEDEp。