平價牛排、火鍋店「一堆重組肉」　營養師揭傷身真相 | ETtoday探索 | ETtoday新聞雲

量子墨客2025-12-21 03:34

毫克重點在於不要過量火鍋店 ETtoday 許多平價牛排館在成本考量下會使用便宜的重組肉美國與歐盟設定每人每日對磷的最大容忍攝取量這種重組肉常出現在平價火鍋店或是平價牛排店對腎臟造成負擔營養師許秋萍抱持否定看法

12/21 (日)AI

AI 摘要

▲許多平價牛排館在成本考量下會使用便宜的重組肉。

▲許多平價牛排館在成本考量下會使用便宜的重組肉。（示意圖／記者陳俊宏攝）

文／常春月刊

夜市裡的牛排被油煎得吱吱作響，一客牛排 100 多塊就可以飽餐一頓，但是，成本考量的關係，這些肉大多是重組肉，顧名思義，就是切肉時，有很多不成型的小碎肉，經過重絞，再添加黏著劑塑型冷凍，就成了我們常見到的便宜肉品重組肉，只不過這當中添加的黏著劑，傳聞可能會致癌？

過多的磷酸鹽　對腎臟造成負擔

營養師許秋萍抱持否定看法，她表示，火鍋店、牛排店常見的重組肉，會被質疑致癌，應該是因為當中的磷酸鹽，它的功能是讓碎肉黏著在一起，也就是幫助碎絞肉重新塑型。這種重組肉常出現在平價火鍋店或是平價牛排店，磷酸鹽本身雖然沒有毒，但是會影響鈣離子的吸收，容易造成骨質疏鬆。再者，攝取過多的磷酸鹽，對腎臟造成負擔，長期高量攝取下來，腎臟功能恐怕會受影響。重點在於不要過量　避免身體難負荷

許秋萍指出，美國與歐盟設定每人每日對磷的最大容忍攝取量，是體重每公斤對應 70 毫克的磷，以一個 60 公斤的成人來說，一天大約是 4200 毫克。簡單的計算概念：火鍋店肉盤一盤是 360 毫克，12 盎司的重組牛排，大約是 720 毫克，重點在於不要過量。一天 800 毫克是人體可以自然代謝的量，所以想吃到過量，真的不容易，民眾就放心的吃吧！