吃豆瓣醬險洗腎！名醫警示5款傷腎醬料

台灣人對沾醬的喜好，堪稱全球冠軍。不過，對慢性腎衰竭患者來說，這些醬料往往成為引發洗腎的關鍵因素。知名腎臟科醫生洪永祥曾分享一個案例，一位 65 歲的老張因為愛吃豆瓣醬差點走上洗腎之路。

老張患有高血壓和慢性腎衰竭第三期，但他不菸不酒，唯獨對豆瓣醬情有獨鍾。他曾向醫師自豪表示，已不再使用鹽巴調味，煮菜也很清淡。然而，洪永祥查看了他的飲食紀錄表時，卻大吃一驚——早餐稀飯配三大匙豆瓣醬；午餐乾麵拌四大匙豆瓣醬；晚餐燙青菜也得淋上滿滿的豆瓣醬。老張不解地說：「豆瓣醬不是鹽巴嗎？它是發酵豆子做的，應該很健康吧！」

洪永祥指出，由於長期攝取過量鈉離子會導致腎臟內動脈壓升高，直接損傷腎小球的過濾屏障。對於已經受損的腎臟來說，這種行為猶如用高壓水槍對著已出現裂痕的濾水器狂噴，最終導致腎功能徹底崩潰。

洪永祥還提到，加工醬料中無機磷的吸收率接近 100%，對於排磷功能受損的患者來說，很容易引發高磷血症，增加心血管疾病風險。因此，他提醒慢性腎衰竭患者應注意以下五款傷腎醬料：

沙拉醬 每 100 公克沙拉醬脂肪含量竟有 70～80 克，熱量 600～700 大卡。洪永祥表示，沙拉醬油脂含量驚人，會導致血脂飆高、血管硬化，造成腎動脈狹窄。此外，沙拉醬中的大量化學增稠劑也需要腎臟過濾。

沙茶醬 每 100 公克沙茶醬含鈉 800 毫克、磷 200～300 毫克、鉀 400 毫克。由於沙茶醬原料多為乾燥海產，磷和鉀濃度極高，再加上無機磷添加物和高油脂，大量沾取容易導致血磷飆升。

番茄醬 每 100 公克含 25～30 公克糖、1100 毫克的鈉和 450 毫克的鉀。番茄醬的主要成分其實是糖、鹽和高果糖漿，對於合併有糖尿病的腎臟病患者來說，不僅會升高血糖，還會加重高血壓。

醬油膏 每 100 公克含 4000～5000 毫克鈉。為了達到濃稠口感，廠商添加了大量的修飾澱粉、焦糖色素和鹽分，隨便沾一點就可能攝入 300 毫克鈉，還有腎臟難以代謝的焦糖磷酸鹽色素。

辣豆瓣醬 每 100 公克含 7,000 毫克鈉，相當於 17.5 公克食鹽。洪永祥強調，辣豆瓣醬不僅鈉含量極高，還有大量的有機磷和添加的無機磷，對腎臟是雙重打擊。

洪永祥特別警告慢性腎衰竭患者遠離辣豆瓣醬，以免加速腎功能惡化。他提醒大家，健康飲食對於保護腎臟至關重要。