中山醫大營養系高齡飲食大賽：把古早味與節慶滋味煮進長輩餐桌

在超高齡社會中，如何讓長輩的飲食兼顧營養、安全和進食意願，成為了健康照護的重要課題。台中中山醫學大學營養學系日前舉辦了一場「高齡飲食大賽」，透過競賽的形式鼓勵學生設計出符合牙齦碎軟質食原則的餐點，以回應長輩的實際飲食需求。在比賽當天，參賽學生完成午餐與午點的製作，展現了營養專業在高齡友善飲食上的實務應用。

本次競賽的設計情境是一名 86 歲患有肌少症、慢性病史包括高血壓、糖尿病和冠心病的長者。由於假牙影響咀嚼能力，學生需根據這些限制條件調整食材質地與烹調方式，兼顧營養、安全與適口性，並以口頭報告的方式說明設計理念和實作重點。

參賽作品靈感源自節慶、童年記憶與日常生活，涵蓋中式、台式、港式及法式料理風格。例如麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷、玲瓏如意粽以及以戲曲歌謠命名的港都夜雨海帶鯛魚豆腐煲和鹿港小鎮鳳眼糕佐決明子茶等。其中，一些團隊成功地將法式料理轉化為適合高齡者的餐點，如通過燉煮與質地調整的方式。學生在設計過程中重視色彩搭配、香氣層次與整體口感，力求保留「色、香、味」俱全的用餐體驗。

競賽最終選出兩組表現突出的團隊。其中一組以港式料理為主軸，通過反覆修正製備方式，將熟悉風味轉化為適合高齡者食用的餐點；另一組則以「古早味」為主題，規劃白米地瓜粽、麻油皇宮菜、白菜滷與鳳梨苦瓜雞湯等料理。這些作品在評審的眼中都獲得了高度肯定。

授課教師、營養系副教授黃詩茜表示，此次競賽結合了問題導向 PBL 學習、情境式學習與實作導向評量。她強調，學生不僅需做出符合規範的餐點，還須站在高齡者的角度思考，在疾病和咀嚼能力受限的情況下，如何在安全進食之餘保留食物的風味、營養與用餐尊重。

透過多次試作和修正，學生們逐漸體會到高齡飲食不只是技術操作，更是一種回應生命需求的照護責任。擔任評審的健管院院長張士昱肯定了學生將課堂所學轉化為具體可行的餐點設計的能力，並鼓勵他們參加教育部精準健康產業跨領域人才培育計畫，實際走入社區服務長輩。營養系主任陳璟賢對參賽學生在質地處理與細節呈現上的用心表示驚豔。

學生們分享，此次競賽讓他們深切體會到每個設計細節都與長輩的生活品質息息相關，而看到所學能幫助長輩也讓他們對未來投入高齡健康照護更有信心和成就感。中山醫大通過這次活動不僅培養了學生的實踐能力，還增進了社會對於高齡者飲食健康的關注。