醫管局教整輕盈盆菜 健康過新年

農曆新年期間，家人朋友相聚一堂，豐盛的佳餚不可或缺。然而，香港醫院管理局營養師提醒，飲食應遵循「低油、低鹽、低糖、高纖維」原則，將健康概念融入傳統節慶美食中。

全穀雜糧可取代部分精製年糕與白飯；新鮮水果和原味堅果亦可替代糖果和糕點。營養師賴穎琪指出，新年菜中常見的五花腩、臘腸及油炸肉類雖然美味，但在補充蛋白質之餘也攝入大量脂肪，反而增加身體負擔。

此外，傳統食物中的高飽和脂肪、精製澱粉與糖分過多，而蔬菜攝取不足。因此，新春飲食應注意「三低一高」原則。

賴穎琪舉例，以 50 公斤女士為例，每日飽和脂肪攝入上限僅 16 克。然而，3 只麻雀牌大小的五花腩已含有 13 克飽和脂肪，若再搭配一個雞腿肉，飽和脂肪攝取就接近 15.7 克。因此，新年飲食應注意控制這些高脂食物。

蛋白質攝取方面，成人每日只需 5 至 8 份，每份相當於 1 兩生肉、1 隻雞蛋或 4 隻中蝦。優選去皮雞肉、魚蝦和豆腐等低脂蛋白，烹調時多使用蒸、煮、焗等健康方法，避免油炸和濃厚的芡汁。

控制飽和脂肪攝取需要懂得食材替換，例如將椰奶換成低脂奶，牛油曲奇換成原味杏仁，少吃臘味等高脂食物。餐前先喝低脂湯、吃深綠色蔬菜「打底」是關鍵。菜心、菠菜和西蘭花等深色蔬菜不僅補充膳食纖維，還能增加飽腹感。

節日糕點建議與家人分享，並搭配無糖茶飲使用。如果不小心過量攝入食物，賴穎琪不推薦依賴「阻脂肪吸收」的減肥補充劑，因為這些產品可能會引起輕微腹瀉，且無法抵銷過多飲食帶來的身體負擔。

因此，建議市民在大餐後恢復健康飲食習慣，並配合爬山、散步等輕度運動，以逐步消耗多餘熱量。為此，醫管局設計了「馬年迎福」輕盈盆菜，摒棄傳統盆菜中的腩肉和加工丸類等高脂食材，改用魚柳、冰鮮蝦和去皮雞肉，並搭配菠菜、羊肚菌和紅蘿蔔等蔬菜。烹調方式也以蒸、灼、焗為主，讓市民在享受傳統風味之餘也能保持健康。