中山醫大舉辦高齡飲食大賽 學生實作展現專業獲好評

在超高齡化社會來臨之際，如何讓長者在兼顧營養、安全的前提下，也能「好好吃飯」，成為健康照護的重要課題。台中中山醫學大學營養學系近日舉辦「高齡飲食大賽」，透過競賽形式引導學生回應長者的實際飲食需求，設計符合「牙齦碎軟質食」原則的餐點。比賽當日，學生完成午餐與午點製作，現場展示其在高齡友善飲食上的實務應用。

本次作品呈現多元且具故事性，靈感來源於節慶氛圍、童年記憶與日常生活。例如麻油雞肉飯、清燉獅子頭白菜滷、玲瓏如意粽等中式料理，以及以戲曲歌謔命名的「港都夜雨」海帶鯛魚豆腐煲、「鹿港小鎮」鳳眼糕佐決明子茶。此外，還有團隊將法式料理透過長時間燉煮與質地調整，轉化為適合高齡者食用的餐點。

在設計過程中，學生不僅重視飲食安全，亦兼顧色彩搭配、香氣層次及整體口感，力求即使在質地調整後，仍能保持「色、香、味」俱全的用餐體驗。最終選出兩組表現突出的團隊：其中一組以港式料理為發想主軸，透過切細、壓泥、勾薄芡與蒸煮等方式反覆修正製備流程；另一組則以古早味為主題，設計白米地瓜粽、麻油皇宮菜、白菜滷與鳳梨苦瓜雞湯等料理，其中入口即化的雙色糕獲得評審一致肯定。

授課教師營養系副教授黃詩茜表示，本次高齡飲食大賽結合問題導向（PBL）學習、情境式教學與實作導向評量。不僅要求學生做出符合規範的餐點，更是引導學生站在長者的角度思考，在疾病與咀嚼能力受限的情況下，如何在安全進食之餘保留食物的風味、營養與用餐尊重。

學生也在質地處理與細節呈現上用心，體會到高齡飲食不僅是操作技巧，更是一種回應生命需求的照護責任。擔任評審的健管院院長張士昱肯定學生能將課堂所學轉化為具體可行的餐點設計，並鼓勵學生加入教育部精準健康產業跨領域人才培育計畫，實際走入社區服務長輩。

營養系主任陳璟賢對學生在質地處理與細節呈現上的用心感到驚豔。參賽學生則表示，本次競賽讓他們深刻體會到，從咀嚼、吞嚥到進食意願的每一個設計細節都與長者生活品質息息相關，也讓他們對未來投入高齡健康照護領域充滿信心。

圖：學生向評審介紹餐點設計理念與製作細節，完整展現課程學習與團隊合作成果。